今回は少し珍しい魚が手に入ったので紹介したいと思います。
その名もRuby Fish（ルビーフィッシュ）日本名でナンヨウハチビキ、また英語での別名ではRock Salmon（深場の岩礁まわりにも生息するため）ルビーという名前の通り、ルビー色（真紅色）のキレイな魚です。
分類としては、「スズキ系スズキ目スズキ亜目ハチビキ科ハチビキ属」です。もともとチビキという呼び名があり、“血引”という字があてられるくらい、身が血のように赤いという意味で付けられました。また、「ヒメダイ」をチビキと呼び、ハチビキは「半端なチビキ」という意味でヒメダイ（チビキ）より劣るという意味で付けられた、なんともかわいそうな魚です。
地方名など、他の名前では、アカサバ・アカボ・チョウチンマチ・ホテ・アカトンボ・アカムツ・ニセチビキ・ホンチビキ・マルダイ・メダイなどとも呼ばれています。
旬は冬から夏、大きさは４０ｃｍ前後。日本でも獲れますが、オーストラリア・ニュージーランドでもたまに手に入る魚で、実際に食べてみると歯応えがあり味も良いです。
今回は鮮度が良いのでお造りとして出しましたが、焼き物、煮物、蒸し物、揚げ物、鍋など、どんな料理にでも美味しくいただけるのがこの魚の特徴です。
大きいサイズの方が美味しく、鮮度落ちも遅いです。ウロコも鯛ほどではないですが強く、皮もしっかりしていますが、霜降りしたり、炙ったり焼いたりすれば皮ごと食べられます。頭やアラからも良い出汁をとれます。
では３枚におろして、柵にとってみます。
こちら、、、身側
皮側
わかりづらいかもしれませんが、皮の模様がとても綺麗です。色と格子加減も絶妙で、上品さを醸し出しています。
頭、カマは定番の煮つけにします。身の方は、今回はお造り、薄造りにしてみました。
土佐醤油でも、ポン酢でもどちらも相性抜群です。歯応えもしっかりしていて、うま味もしっかりあり、これまで食べた白身魚とはまた一段違った味わいを持っています。
ルビーフィッシュと呼ばれていますが、薄造りにすると、思ったよりは身の色はルビー色ではなく、若干ピンクがかった白色です。でも柵としてみると、ほんのりうっすらとルビー色の高級感を漂わせています。
生でも十分美味しいですが、身の質からいって、煮ても、焼いても、蒸しても万能な魚なので、色々な可能性を秘めている魚です。Ruby Fish もし手に入ることがあれば、ぜひトライしてみてください！
