「特徴」の記事一覧
日本料理の“言葉”の妙 “音”も味の一つとして捉える
日本料理の名前を英語に訳すときはいつも困ります。
なぜなら表現できないからです。
ではなぜ日本料理の名前は、訳しにくいものが多いのか？
その背景には、、、
日本料理とは何か？ ～料理人視点の和食の流儀～
「日本料理とは何ぞや？」
と聞かれて、あなたはどのように答えますか？
さまざまな答えがあると思います。
ちょっと考えてみてください、、、
日本料理、和食とは何でしょうか？
特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか？
あなたの知らない大根の世界 ～味の向こう側～
今回は、大根のすべてを解決する！くらいの勢いで、
大根についての知識、調理理論など、ありとあらゆる方面から大根のことを詳しく書いていきます。
醤油（しょうゆ）の種類や特徴、基礎知識 ～淡口と濃口の色と塩分の違い～
- 公開日：
醤油は大きく分けて、５種類あります。
世の中色々な種類の醤油が出回っていますが、
その中でも、醤油の生産量の８０％を占める、、、
マグロの種類と特徴、英語名
- 公開日：
クロマグロ（黒鮪）、英名 [Pacific bluefin tuna] 全長3m・体重400kgを超える。本種・タイセイヨウクロマグロ・ミナミマグロの3種はマグロ属の中でも胸鰭が短く、第二背鰭に届かない点で他種と区別でき […]
