人に言えない、恥ずかしい料理 公開日:2019年10月15日 料理人の独り言(ひとりごと) あなたにとっての“恥ずかしい料理”はありますか? 恥ずかしい料理とは、 「人に言いたくないけど、実はこんな料理が大好きなんです。」 とか、 「こんなの食べてると思われると、周りから嫌われそう。」 みたいに感じてしまうような料理です。 続きを読む
大失敗から学ぶ、6種類の自家製和風アンチョビの作り方 公開日:2019年8月15日 におい、香り料理実験室調味料編 あなたはアンチョビを1から作ったことがありますか? 「アンチョビって作れるの?」みたいに思うかもしれませんが、もちろん個人でも家庭でも作れますし、とても簡単です。 、、、と「とても簡単です」と偉そうに言いながら、、、 続きを読む
相反するものを巧みに表現!? ~無から有を作り出す一皿~ 公開日:2019年6月16日 料理の考え方・とらえ方調理以外に必要な知識 世界に認められる日本人の精神性こそが、最も素晴らしいと唱える人がいる中、 実は真逆の、悟りの境地とは程遠い概念を含んでいるのが日本料理です。 そんな言い方すると、私は日本料理界の大御所に抹殺されそうですが、 びくびくしながらも、この議題について語ろうと思います、、、 続きを読む
明日死ぬと思って生きる、永遠に生きると思って学ぶ ~料理編~ 公開日:2019年6月1日 料理人の独り言(ひとりごと) 今回は究極の話をします。 この言葉は、有名なので聞いたことがあるかもしれません。 『明日死ぬと思って生きなさい、永遠に生きると思って学びなさい』 これはガンジーの言葉です。私の座右の銘でもあります。 そして、これからあなたの本性を暴き出す、あるテストをしてみます、、、 続きを読む
日本料理とは何か? ~料理人視点の和食の流儀~ 公開日:2019年4月18日 元祖日本料理料理の考え方・とらえ方料理人の独り言(ひとりごと) 「日本料理とは何ぞや?」 と聞かれて、あなたはどのように答えますか? さまざまな答えがあると思います。 ちょっと考えてみてください、、、 日本料理、和食とは何でしょうか? 特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか? 続きを読む
最速最短でご飯を炊く方法 ~米の吸水率と浸水温度~ 公開日:2019年4月15日 お米・お餅元祖日本料理 最速最短でご飯を炊く方法 ~炊飯七箇条~ ご飯を炊く時、どのような炊き方が一番早いのか? 私が考えついた、答えをお話します。 今回の早炊き炊飯の条件として、電子レンジや高圧鍋は使いません。 あくまで、普通の鍋や釜を使った炊き方です。 続きを読む
あなたの知らない大根の世界 ~味の向こう側~ 公開日:2019年2月26日 調理以外に必要な知識食材の知識食材・素材編 今回は、大根のすべてを解決する!くらいの勢いで、 大根についての知識、調理理論など、ありとあらゆる方面から大根のことを詳しく書いていきます。 続きを読む