叩き上げの日本料理人が世界最高峰の医者【食医】になるまでの道のり

健康・栄養最先端の国オーストラリアで丁稚奉公・叩き上げの料理人が医者の最高権威”食医”になるまでのストーリーを包み隠さず暴露していきます。また過去の記事(~2020年8月)では、未来に残る料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育・無形文化財の和食について伝えています。

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「ガストロノミー料理」の記事一覧

アロマスプーン&フォーク ガストロノミー料理 匂い(香り)の科学 vol1

におい・香りの調理科学実験です。 これは、かなり興味深いもので、 料理を食べる時の人の味覚の8割は匂い(嗅覚)によるものという結果から、 アロマ(香り)によって、料理の味がどれだけ変わってくるのかを実験できる道具です。 この実験キットにあるアロマ(香り)の種類はなんと、、、

ウルトラテックス4(Ultratex 4)とは?

前回「ウルトラテックス4」を使い、他にはないとろみができることを実験しました。 ⇒前回の記事はこちら その続きです。 まず、白い器に煮詰めや醤油などを刷毛でぬっても、この写真のように 時間が経つと2~3分でこんな状態(ぼ […]

人工イクラの実験 ~ペクチンとアルギン酸ナトリウムの違い~

ガストロノミー料理 アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理 パート3   ペクチンとアルギン酸ナトリウムが似ているということで、いろいろ調べました(゜レ゜)   調べていくうちに、ペクチン以外の凝 […]

ガストロノミー料理!アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理しました!!

ガストロノミーとは、美食術、美食学とも訳され、料理を中心として、様々な文化的要素(たとえば美術や社会科学、自然科学に関連)で構成される新しい調理法のことです。 では、 アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムを使った料理とは […]
       

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