「調理道具編」の記事一覧

当たり鉢の当たり方（すり鉢の擦り方）　使い方テクニック編

すり鉢を使うとき、どの方向に向かってすり棒を動かすのかをプロ目線でマニアックに説明します。すり鉢は、ラーメン屋でお椀にも使われたりしますね。ちなみに当たり鉢とは、すり鉢のことです。なぜ“当たり”なのかというと、、、

和包丁についてですが、洋包丁は両刃ですが、和包丁は片刃です。世界中見ても、この片刃包丁って日本くらいではないでしょうか？今日の話は片刃包丁を使っている人は、興味深い話だと思います。

串打ちをする意味焼き物の串打ちについて、日本料理では、焼き物を焼く時、串を使います。なぜ串打ちをするのかというと理由は３つあり、素材の形を整える串を打つことにより火の当たり方（距離や位置）を調節できる（金串の場 […]

料理を盛り付けるときに、継ぎ目や綴じ目がある器の正面を把握するためにお茶の世界や日本料理では「丸前角向（まるまえかくむこう」と教えられますが、なぜだかわかりますか？　意味を知っているでしょうか？

法蓮草を湯がくときに、塩を入れたり、銅鍋を使いますが、なぜでしょう？おそらく説明できる料理人はほとんどいません。私は原理を知っている料理人には会ったことはありません。なぜ、誰も説明しないのかというと、

おろし金にアルミホイルを巻いて、生姜などをすりおろすと •掃除がしやすい •おろしたものが取り出しやすい。 •おろしたあとに、アルミホイルをはがすと、おろし金には汁が残り使い分けできる。このような理由からよく裏技的な感じで使われていますが、、、