アロマスプーン＆フォーク ガストロノミー料理 匂い（香り）の科学 vol1
におい・香りの調理科学実験です。
これは、かなり興味深いもので、
料理を食べる時の人の味覚の８割は匂い（嗅覚）によるものという結果から、
アロマ（香り）によって、料理の味がどれだけ変わってくるのかを実験できる道具です。
この実験キットにあるアロマ（香り）の種類はなんと、、、
「ガストロノミー料理」の記事一覧
マルトデキストリンでオイルやチョコを粉（パウダー）にする実験
油分を抱く性質がある
マルトデキストリンを使って油やチョコレートを粉（パウダー状）にしてみました。
作り方は簡単で、、、
においの料理、香りの科学
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新感覚！？球状バルサミコ酢の作り方
バルサミコビネガーの玉です。
不思議ですね。どうして丸いボール状になっているのでしょうか？
ちなみに触って手に持つことができます。
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人工イクラの実験 ～ペクチンとアルギン酸ナトリウムの違い～
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人工イクラを作る実験と検証
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「ガストロノミー料理！アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理しました！！」の記事の続きです。 前回、海外で見た動画の通り、実験してみたら、見事ジュースでイクラ状の球ができました。それ以降、進展結果をご報告します。 ア […]
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ガストロノミーとは、美食術、美食学とも訳され、料理を中心として、様々な文化的要素（たとえば美術や社会科学、自然科学に関連）で構成される新しい調理法のことです。 では、アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムを使った料理とはど […]