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料理屋の”おせち風”お食い初め 献立の考え方とメニュー構成

海外に住んでいても、日本の伝統行事を大事にされているお客さんはいらっしゃいます。

お食い初めを頼まれるなんて、日本の料理屋で働いていても、めったにないことかもしれませんが、
昔からある儀式を大切にされているのは嬉しいことです。

今回は、海外(オーストラリア)の食材も使いつつ、私独自の“オリジナルお食い初め”を作らせていただきました。

幻のお好み焼きマヨネーズの作り方

忘れられない味の記憶、、、
私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が2つありました。
子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。
それは、、、

シックスハット法 ~新しい料理のアイデア・アレンジレシピ発想法2~

シックス・ハット法(6色帽子発想法)とはエドワード・デ・ボノ氏が考えたアイデア発想法で、 6色に分けた帽子をか・・・

冬瓜とタラバ蟹の冷製スープ ~夏の前菜・スープ~

冬瓜とタラバ蟹の冷製スープ White gourd melon & King crab chilled・・・

カツオの酒盗(しゅとう)の作り方

酒盗とは、名前の通り、
“お酒を盗んででも欲しくなる酒の肴(つまみ)”です。

昔からある日本の隠し調味料でもあります!

さごしの生寿司 作り方とレシピ

さごし(青箭魚)とは鰆(さわら)の幼魚のことです。
出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。
サゴシ(40-50cm)、ナギ(50-60cm)、サワラ(60cm以上)

今回のレシピは、
しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。

レシピ通りに料理を作っても上手にできない理由 

現在は、本でもネットでも様々なレシピを見ることができます。 同じ料理でも、幾通りもやり方が違ったりしますよね、・・・

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