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コロナ収束に向け準備!真夏に食べたい絶品かき氷 ~超絶解説編~

今回は日本の名物、夏の風物詩「かき氷」について
歴史や起源からこだわりのかき氷の作り方や最新のかき氷までお伝えしていきます。

日本料理の“言葉”の妙 “音”も味の一つとして捉える

日本料理の名前を英語に訳すときはいつも困ります。
なぜなら表現できないからです。

ではなぜ日本料理の名前は、訳しにくいものが多いのか?
その背景には、、、

日本料理とは何か? ~料理人視点の和食の流儀~

「日本料理とは何ぞや?」
と聞かれて、あなたはどのように答えますか?
さまざまな答えがあると思います。
ちょっと考えてみてください、、、

日本料理、和食とは何でしょうか?
特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか?

あなたの知らない大根の世界 ~味の向こう側~

今回は、大根のすべてを解決する!くらいの勢いで、
大根についての知識、調理理論など、ありとあらゆる方面から大根のことを詳しく書いていきます。

醤油(しょうゆ)の種類や特徴、基礎知識 ~淡口と濃口の色と塩分の違い~

醤油は大きく分けて、5種類あります。
世の中色々な種類の醤油が出回っていますが、
その中でも、醤油の生産量の80%を占める、、、

砂糖の性質と特徴

甘味以外でも大活躍!「砂糖」の働き 砂糖には”甘味”としての役割以外にも 水に溶けやすく、よく保水するという特・・・

鶏 部位別特徴

部位 特徴 モモ ジューシーで旨みある部位 唐揚げ、チキンステーキ、煮物料理にもおすすめ。 ムネ 脂身が少なく・・・

豚 部位別特徴

部位 特徴 ロース やわらかで上質な旨み スライスしてしゃぶしゃぶや生姜焼きに。 またトンカツと言えば普通はこ・・・

牛 部位別特徴

部位 特徴 ロース 特にやわらかくて上質な旨み 脂肪分が霜降り状に入ると舌触りも良く、評価が高くなる。 スライ・・・

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