「レシピ」の記事一覧

海外に住んでいても、日本の伝統行事を大事にされているお客さんはいらっしゃいます。 お食い初めを頼まれるなんて、日本の料理屋で働いていても、めったにないことかもしれませんが、 昔からある儀式を大切にされているのは嬉しいことです。 今回は、海外（オーストラリア）の食材も使いつつ、私独自の“オリジナルお食い初め”を作らせていただきました。

忘れられない味の記憶、、、 私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が２つありました。 子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。 それは、、、

シックス・ハット法（６色帽子発想法）とはエドワード・デ・ボノ氏が考えたアイデア発想法で、６色に分けた帽子をかぶり、６つの視点から考えることで、強制的に違う視点からのアイデアを引き出す方法です。 一般的には、５人ほどのグル […]

冬瓜とタラバ蟹の冷製スープ White gourd melon & King crab chilled soup served with pickled radish & oba 暑い夏にピッタリの冷たい […]

酒盗とは、名前の通り、 “お酒を盗んででも欲しくなる酒の肴（つまみ）”です。 昔からある日本の隠し調味料でもあります！

さごし（青箭魚）とは鰆（さわら）の幼魚のことです。 出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。 サゴシ（40-50cm）、ナギ（50-60cm）、サワラ（60cm以上） 今回のレシピは、 しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。

レシピは倍にしても味は変わらないのか？ よくある質問ですが「レシピを２倍にしたら味は変わりますか？」という質問を受けます。 答えを言うと、その質問がアバウトすぎて、わかりません。(・へ・)です。 そのレシピは 食材が入っ […]

現在は、本でもネットでも様々なレシピを見ることができます。同じ料理でも、幾通りもやり方が違ったりしますよね、 クックパットのようなものはわかりやすいのも多く、比較的似たようなものが作れますが、同じ味を出すことは難しいです […]