「料理人」の記事一覧

人生で一番の断捨離をする　～夢～

私は極端です。だからよく「変」とも「変態」とも言われることがあります。まったく気にしません。私の理論の一つに、「常に人と違うことをする」という信念に近いものがあります。理由は簡単です。「誰よりも成功したいから」なん […]

さて、、、「食医になる！」と決断したはいいものの、今までのように中途半端に勉強して諦めてしまったのでは、過去の私と同じことの繰り返しです。すべて中途半端に終わります。これまで買っていた、中医学や健康関連の本を読み漁るの […]

「日本料理とは何ぞや？」と聞かれて、あなたはどのように答えますか？さまざまな答えがあると思います。ちょっと考えてみてください、、、日本料理、和食とは何でしょうか？特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか？

料理を教える立場になると、多くの先輩料理人が後輩（見習い）料理人に対して思う事があります。「教えてもらう姿勢ができていない。」料理人もそれぞれで、育った環境や感覚、性格などによって、感じ方は違いますが、「もっと教えて […]

思い通りにいかないワケ「料理人になる！」という目標をもって、飲食業界に入ってきたはいいが、いざ料理の世界に浸かってしまうと、「毎日忙しくて、いつも疲れた状態で眠い」「やっていることが同じことの繰り返しで、本当にこれ […]

あなたの給料を上げるにはどうすればいいのでしょうか？少し前の記事で海外の料理人と日本の料理人の違いというのをあげました。 ⇒http://worldchefsbible.com/?p=1058 海外では、Apprent […]

料理人は２つのタイプがいます。１．家でも料理を作る２．家では料理を作らない私は２のタイプで、家では料理をほとんど作りません。料理人のほとんどのタイプが家では料理をしない人が多いのではないでしょうか？料理人ではない […]

料理人はなんだかんだ、英語が苦手な人は多いです。カウンター商売していて、外国人のお客さんが来ても、英語がしゃべれないばっかりに無口になってしまう、、、そんな経験ありませんか？私は超あります(+o+)海外で働いているので […]

海外では、Apprentice（アプレンティス）、Cook（クック）、Chef（シェフ）と大まかに３段階に分かれています。アプレンティスとは“見習い” クックとは３～５年の“料理経験者” シェフは６～１０年以上の“ベテ […]

料理人になりたいと思ったら、修業時代は給料のことを考えてはいけません。基本、住み込み（もしくはそれに近い形）で働き、ある程度、仕事ができるようになるまではお金について考えるのは言語道断だし無意味です。「家族がいるし、 […]