「正しい」の記事一覧

（番外編）情報過多時代の正しい情報収集法

公開日：2021年1月8日

食事と勉強

今回は、このブログのテーマとは関係ない話をしていきますが、私が発信していく内容や、自身がさまざまな情報を得るうえで大事なことを話します。正しいか間違っているか食の安全や健康に関する情報は複雑で、正しいか間違っているか […]

新番組『どっちの調理法 Dotch Cooking Method』

公開日：2020年4月30日

『どっちの料理ショー』のパクリの題名で始めるこの企画。 ”どっちの料理ショー”　ならず　”どっちの調理法？” 「何それ？ふざけてんの？」と思われるかもしれませんが、

相反するものを巧みに表現！？　～無から有を作り出す一皿～

公開日：2019年6月16日

世界に認められる日本人の精神性こそが、最も素晴らしいと唱える人がいる中、実は真逆の、悟りの境地とは程遠い概念を含んでいるのが日本料理です。そんな言い方すると、私は日本料理界の大御所に抹殺されそうですが、びくびくしながらも、この議題について語ろうと思います、、、

ブロッコリーの正しい下処理（そうじ）・洗い方

公開日：2017年4月3日

虫や砂など、汚れがついたブロッコリーをキレイに洗う方法です。そもそも、なぜ今、ブロッコリーの洗い方？と思うかもしれませんが、事件の発端は、「ブロッコリーのそうじ（洗い方）って知ってました？」の後輩の一言がきっかけでした […]

飲食店の棚卸しの正しい計算方法とは？

公開日：2014年8月20日

調理以外に必要な知識

飲食店の棚卸しについて、私が知る限りでは、ほとんどの飲食店が棚卸しをしていません。棚卸をしていても、しっかりと数字をつけている店もほとんどありません。それは、大概の場合、毎日の忙しさに追われ、できない、時間が無い、めんどくさいなどの理由もありますが、「ちゃんとした棚卸のやり方がわからない」というのも正直なところかもしれません。