牛肉・牛スジのブイヨン 酸味・うま味の可能性と考察
牛筋で出しを取る時、酸味を感じます。
日本のお吸い物のような繊細な出し汁のように牛肉を使ったブイヨンでは、どのような可能性や対策があるのかを考えてみました。
「牛肉」の記事一覧
熟成肉（ドライエイジング）のポイントと注意点
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熟成という言葉は、実はこれと言った細かい定義がありません。
どうなれば熟成なのか判断の基準が難しいのだと思います。
熟成肉、ドライエイジングという呼び方はだいぶ普及していますが、
もともと、チーズや納豆なども熟成です。
フルーツも熟す、熟れると呼びますし、、、
最高の霜降り和牛 オーストラリア
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和牛の最高級ランクの“ＡＡ１０”。オーストラリアで一番の牛肉を使ってます。 牛肉の部位は英語でMaster Kobe Wagyu Striploin MS(Marble Score)10+ MS（マーブルスコア）というの […]