血糖値を上げない！？砂糖の比較 in Australia ～健康甘味料モンクフルーツ～
脱！白砂糖 料理をしていると、いかに砂糖の存在が大きいのかがよくわかります。理由は、ほとんどの場合、 『砂糖無しでは美味しい料理を作ることができない』からです。 言い換えると、飲食ビジネスにおいて砂糖を使わない料理でお店 […]
「砂糖」の記事一覧
砂糖の持つ驚きの特性 ～まとめ～
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ようやく今回で「砂糖編」も終わりです。お疲れ様でした。かなり、砂糖についての知識はついたのではないでしょうか？ 砂糖の持つ驚きの特性 ～まとめ～ 「砂糖＝甘い」と思っている人が大半ですが、「甘い」効果は砂糖の持つほんの一 […]
寒天に砂糖を入れるタイミングで固さが変わる
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いきなり最初に答えを言ってしまうと「寒天を溶かしてすぐのタイミングで砂糖を入れるときちんと固まり、形が長持ちし、おいしくできる」です。 これさえ知っていればいいけど、 実験で、はじめから寒天に砂糖を入れ３０分煮た場合は寒 […]
温度による砂糖の変化８種類
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砂糖について、調べていたらこんなに奥が深いのかと、びっくりしているのと同時に、若干調べ疲れてきましたが、あと少しなので頑張ろうと思います。 と言っても、まあだまだありますが、できるだけ料理に関係する部分だけ記事にしていき […]
砂糖の”焦げ”にも種類がある？
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ケーキや玉子焼きで砂糖を使った時に出る”焼き目（焦げ）”と、カラメルなどの”焦げ”は同じ砂糖でも原理が違います。 キツネ色の「焦げ」 ケーキやクッキーが焼き上がったときにできるこんがりとしたキツネ色。これは砂糖の成分のお […]
砂糖の種類とカロリーの違い
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砂糖にも種類がいろいろあり、その中でもカロリーに違いがあります。あまり違いはないですが、ダイエットをするのになんだかんだ気を使いますよね。以下にカロリーの多い順から表記していきますので参考にしてください。 最後に糖質と脂 […]
砂糖の溶ける量と温度の違い
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コーヒーなど、冷めてしまってから砂糖を入れてもなかなか溶けずに苦労します。そのため、お店ではガムシロップを用意しています。皆さんお分かりのように、砂糖は温度が高いほど溶けやすいです。 実験で１００ｇの水に対し（グラニュー […]
砂糖の原料ってなんだろう？
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砂糖は何からできているかを知りましょう。 砂糖は、「サトウキビ（甘蔗｛かんしょ｝）」と「サトウダイコン（甜菜｛テンサイ｝）」という２種類の原料から作られます。 「サトウキビ」 トウモロコシに似たイネ科の多年草。茎を絞って […]
砂糖の種類による甘さの違い
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甘いものはみんな好きですね。子どもの好きな「甘い」＝「おいしい」であり、大人でも疲れたときには甘いものが欲しくなります。それは甘味が消化吸収に良く、即効性のエネルギー源になるからです。 砂糖にも様々な種類がありますが、実 […]
２種類の砂糖と使い分け
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砂糖について理解を深めるため、何から説明をしていいのか悩みますが、少しずつカテゴリー分けして、解説していきたいと思います。まずは、おおまかな砂糖の種類と用途について説明したいと思います。 砂糖には大きく分けて、「分密糖」 […]
砂糖が白く見えるのはなぜか？
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砂糖についての雑学です。 砂糖（特に上白糖）が白く見えるのは砂糖の結晶面で光が乱反射するからです。結晶が小さいほど乱反射が多くなるため、微結晶の上白糖は白く、結晶が大きい氷砂糖は乱反射が少ないので透明に見えます。 それだ […]