日本料理特有の料理に「煮物」があります。あなたはこの「煮物」にどれだけ種類があるか知っていますか？料理人として、日本人として答えられるでしょうか？一度考えてみましょう、、、
どうでしたか？たくさん出てきたでしょうか？さて、答え合わせです。
「うま煮」
好みの材料に出汁、塩、酒、醤油、味醂や砂糖などを加えて、汁の無くなるまで煮詰め、色よく仕上げます。
「含め煮」
最初に出汁だけで湯煮した材料に味を付けて、汁の味を含ませる。
「煮しめ」
最初から味加減した中で煮込み、少し汁気を残して煮上がりに照りを付けないもの。
このように日本料理には、ひとえに「煮る」と言っても、たくさんの調理法があります。そして基本となる調理法でもあります。この「煮る」は日本料理の大きな特徴の一つと言ってもいいでしょう。
煮汁を多くしたり、少なくしたりして煮詰める
煮つけ、煮染、含め煮、うま煮、照り煮、関東煮、（煮込み）
この他、調味料のちがいによって、
味噌煮、佃煮、あめ煮、醤油だき、酒煮、酢煮、梅酢煮、山椒煮などもあります。
また、揚げたり炒めたりしたものを煮る、煮びたし、揚げ煮、炒め煮。
煮あがった“色”で表す、白煮（蓮根や大根など）、青煮（蕗やサヤエンドウ）、墨煮（イカ）、琥珀煮（かぶらや大根）、べっこう煮（サツマイモ）などもあります。
まだまだあります。
くず煮、おろし煮、やわらか煮、あら煮、いとこ煮、煮びたし、治部煮、するが煮、せんば煮、煮和え
このように、煮る調理法一つ見てわかるように日本料理の原点のひとつです。実際、煮方一つで同じ食材でもさまざまな料理に生まれ変わります。
さらに言うと、茹でる、煎じるも煮る料理にいれることが多く、例えば、茹でタコ、茹で鳥、湯豆腐、湯引き、水炊き。煎り酒。いり鯛。煎り豆腐なども、煮たり湯を通したりする料理です。
なぜ日本料理に煮物が多いのか？ ４つのヒミツ
煮る調理法が多い理由１
煮物にピッタリと合う日本独特の調味料が多い。
酒、醤油、味醂、味噌、だし（かつお節、昆布、椎茸）
この５つは煮物を美味しくするために必要な調味料です。
煮る調理法が多い理由２
煮物に適した食材が多い
海川の魚介、山の根菜など、四季に渡って変化に富んでいます。食材によって季節を味わうことができます。
煮る調理法が多い理由３
多種の鍋の発達
粒食民族の日本人は、粒物を多量の水で煮る必要があることから、底が深くて丸い釜や鍋の発達が進み、その材質や用途によってたくさんの鍋が出来上がり、鍋料理も多くあります。
煮る調理法が多い理由４
日本人が煮物が大好き。
冠婚葬祭などことあるごとに煮物を作ってお客様に出したり、弁当に入れたりなど、またお節や懐石料理の重要な一部にもなることから、日本の文化・生活に密着している調理法である。
以上の４つのことから、煮物が他国よりも発達しているものと思われます。
