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管理人はりぃ(河野巧)のプロフィール

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「一流の料理人になるまでは故郷に帰らない。料理人をやめるときは死ぬ時だ。どんなことがあっても料理人をやめない。」

実家の名古屋を出て大阪へ、そして今はオーストラリア、、、

その気持ちは19年以上たった今も変わらず、私の心に燃え続けています。

 

高校を卒業してから大阪へ修業。7年間がっつり料理漬けの毎日を送っていました。

調理師学校時代は住み込みで串カツ屋でアルバイトと学校漬け、老舗料亭に就職してからは、朝5時~夜中まで仕事という生活を約5年間続けました。睡眠時間は3~5時間です。

時給換算すると1時間100円~200円の給料(゜レ゜)

 

現在オーストラリアに来て10年目、、、今も料理人しています。

そして、海外に来て、料理の幅や食材の知識が増えたと同時に、日本料理の素晴らしさを再確認しています。

 

「これが自分の一生の職業だ!」と決断し覚悟を決め、まじめに料理をやっている人は心の底から応援します!

 

日本や、国内にとどまらず世界中で活躍する料理人には中途半端な適当な料理人になってほしくないので、

日本料理を世界に発信するという意味も込め、このブログサイトを立ち上げました。

 

インターネットを使い、自分の学んできた料理情報を世界に伝え、一流の料理人としてまずは技術と知識を磨き、

料理人も経営マーケティングを学んで、自分の力で世界に認められる力をつけるための方法を教えます。

当サイトに訪れたあなたが経済面も精神面も豊かになっていくことが私の願いです。

 

はりぃのプロフィール

本名:河野 巧(かわの たくみ)

出身地:愛知県名古屋市 198112月6日生まれ。

現在の住所: シドニー、オーストラリア

職業:日本料理人、飲食店経営アドバイザー、作家(料理エッセー本、飲食店マーケティング本)

 

経歴

愛知県立東山工業高等学校 卒業

大阪あべの辻調理師専門学校 卒業

大阪あべの辻調理技術研究所 日本料理研究課程 卒業

調理師専門学校時代『串の郷』帝塚山本店で2年間修業

(株)『本吉兆』ホテル阪急インターナショナル店 <5年間>

1年目 漬物、フルーツ場、ホテルでの宴会料理を担当

2年目 焼き場、揚げ場を担当

3年目 煮方場(ご飯、焚き物、吸い物)を担当

4年目 造り場、和菓子を担当

5年目 煮方場を担当

現在オーストラリア、シドニーで一番の老舗高級日本料理店『SHIKI』の料理長を務める。

料理開発、人材育成、原価管理、マーケティング、プロモーション、衛生管理(Food Safety SuperVisor取得 [衛生管理責任者] NSW, AUSTRALIA)、在庫管理、発注など、調理関係全般および、経営にも携わる。

 

<オーストラリアでの実績>

2010年~

料理人への個別の技術レッスン。

シドニーの日本食レストランに出向き、技術指導。

ローカルマーケット向けに料理教室を開催(Bondi)。

メニュー作成、考案などの依頼を受ける。

 

20177月より、

シドニーでも歴史の深いローカルのキリビリマーケット(Kirribilli Markets)にて、日本食の実演販売。(Milsons Point)

*無農薬無肥料の「コウノトリ育むお米」を使ったおにぎり、餃子、おから料理、寿司、オーガニック豆腐を使った料理、みたらし団子など

 

同年10

ダーリングハーバーで開かれた、World Rice Festival(世界のお米フェス)に出店&デモンストレーション。(2万人以上の来客数)

手毬寿司の作り方をデモンストレーション。あきたこまちを使っての焼きおにぎり・肉巻きおにぎりの販売。

それら料理全般の考案・段取り・仕込みなどを監修。

 

同年12

キリビリマーケットにて、「コウノトリ育むお米」の現地での反応を見るための市場調査。

目の前でおにぎりを握るスタイルの「おにぎりスタンド (ONIGIRI STAND)」を設置し、実演販売をする。

その活動が認められ、オーストラリアの日系最大手の新聞「日豪プレス」に掲載される。 

 

大手弁護士事務所での、クリスマスパーティのケータリング依頼を受け、

30人規模の立食パーティのメニュー考案から仕込み、調理まですべてを行う。

 

2018

レストランの料理長クラスが集まって、多国籍料理のコラボをする。

ケータリングでローカルのお家パーティに出張料理人として和食のコース料理をふるまう。

 

 

懐石料亭での修業後、海外に渡り、多くの文化や歴史、宗教や思想を学び日本文化と和食について研究。

国籍、宗教、思想など関係なく全世界に人に通じる、和食の精神を捉えた、

『真の日本料理』を世界に広げるために活動中。

 

 

<その他の活動・実績>

2013年から、ネットを使った情報発信を始める。

正しい日本料理の知識と技術を広めるための、いままで培ってきた経験をもとに、ブログやメルマガを使い、無料で情報提供をする。

 

2015年から、飲食店経営の情報も発信し、飲食店経営アドバイザーとして、教材の販売、売上アップのコンサルティングなどを手掛ける。

 

2016年から、アマゾンキンドルにて、電子書籍の出版。

料理関連、経営関連含め15冊の本を出版。

その多くは各部門で上位獲得。ベストセラーや新着ランキング1位をとる。

 

 

 

資格・免許・証明書

第2種電気工事士

調理師免許

フグ調理師免許(大阪)

自動車免許 / 大型自動2輪(日本&オーストラリア)

Food Safety SuperVisor [衛生管理責任者] (NSW州, AUSTRALIA)

 

履歴書に書かない資格

そろばん4級 / 書道2段 / 水泳3級 / ピアノ チェルニー30番程度? / 少林寺拳法初段

 

趣味・特技

手品、ピアノ、バイク、映画鑑賞、ブログ、ホットヨガ

投資、ビジネス、マインド系の本や情報を読む。

ブログ・メルマガを書く。情報発信。

珍しい食材探し。健康食材を料理に組み込む。

 

好きなもの

お酒(ビール、日本酒、ワイン)、寿司、ワンピース(漫画)、珍しい食材、健康食材、ヨガ

最近は、中医学、東洋医学、漢方、陰陽五行、エネルギー(氣)などと料理の関係性にハマっている。

 

 

(2007年~)

海外に渡り、世界中のさまざまな文化や考え方に触れ、和食の素晴らしさ、日本人の特性にさらに興味を持ち、料理を通して、和食が世界中に広がっていることを体感し、和の精神の影響力に衝撃を受ける。

その後、日本の歴史、宗教、国土、思想、哲学などを学び、世界と日本料理が密接に関係していることを発見。

 

(2013年~)

飲食店経営学・心理学・脳科学を取り入れ、料理とビジネスを論理的に解析。

その後、東洋医学、中医学、漢方、陰陽五行を学び、【料理】【健康】【エネルギー(氣)】について研究を始める。

 

(2016年~)

料理や飲食店マーケティングの本を多数出版。

クッキング・レシピ、心理学、常識・マナー、家庭医学・健康部門など合計7部門ベストセラー・ランキング1位獲得。

その他、マーケティング・セールス、産業研究部門など各カテゴリー10部門以上で1位2位3位を独占。

 

同年10月には、翻訳料理人との共同で完全英語版、和食の作法を伝える本

【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】を全世界同時販売。

洋書総合ランキングで大物書籍【スパイダーマン】を押さえ、最新刊【ハリーポッター】と並び新着1位を獲得。

証拠画像 https://goo.gl/bNo45A>

 

飲食店経営アドバイザー、作家としても活躍。

運営するブログは、2017年にはサイト訪問者200万件突破。1日1万件以上のアクセスを更新する。

http://worldchefsbible.com/

その他、飲食経営、英語のブログなども複数運営。

メールマガジンでは『幸せになる食』を発信中。

http://03.worldchefsbible.com/

 

【関連書籍】

明日から「使える!」「簡単!」

気になるあの人を振り向かせる『モテ料理レシピ27

https://www.amazon.co.jp/dp/B01CTOC5LQ

 

ワンランク上の人脈を引き寄せる!

『失敗しない和食の作法』~懐石料理の正しい食べ方~

https://www.amazon.co.jp/dp/B01DJB81S4

 

『The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine』

The Correct way to dine at Japanese Kaiseki restaurant (English Edition)

https://www.amazon.co.jp/dp/B01LWJWB06

 

プロの料理人が教える ~日本料理の真心と精神~

99.9%の日本人が知らない和食の真実

https://www.amazon.co.jp/dp/B073264ZFW

 

もう一つの顔

料理人の傍ら、経営にも携わり店の売り上げに大きく貢献する。

その実績をもとに、売上げに困っている他店へアドバイスをしたところ、全てのお店で売上アップをする。

それらの経営戦略をまとめた教材を2013年に販売し、数多くのお店で成果を出す。

 

販促や広告、売上アップ、人材教育、調理指導からインターネットを使った集客・販促まで全般を教えられる数少ない飲食店経営アドバイザー。

1年で100人以上との経営者に会い、成功している繁盛店とそうでない店の違いを発見。

2016年には飲食経営本も出版し、アマゾンのマーケティング・セールス部門で上位にランキングするなど、経営アドバイザーとしての実績は多数あり。

現在、ネットを通して1000人以上もの飲食関係者に、料理や経営についてのアドバイスをしている。

 

【著者監修:飲食店経営教材・情報一覧】

■飲食店経営 戦略・ノウハウ術(ブログ)

http://chefsmarketing.com/

 

『繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科』(教材)

http://wcb.chefsmarketing.com/letter/

 

◆『脳科学心理 飲食店マーケティング』(教材)

http://wcb.chefsmarketing.com/noukagaku/

 

■行列のできる繁盛飲食店 売れる料理名キャッチコピーメーカー(無料サイト)

http://keywordsmaker.com/

(キャッチコピー完全自動生成無料サイト)

 

○『完全無料!たった14日間で完全インプット!あなたのお店の売上げアップを約束するメール講座』

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【関連書籍】

『いつも行列ができる繁盛飲食店 7つの鍵 コアマーケティング指南書~』

なぜあのお店はいつも流行っているのか?

­­https://www.amazon.co.jp/dp/B01E9NMXTY

 

愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.1

『料理の味は決して悪くないのになぜ潰れてしまうのか?』

赤字店の9割を復活させてわかった、わずか1%の経営者が持つ成功思考術

https://www.amazon.co.jp/dp/B01K9887GQ

 

愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.2

『売上300万円の個人飲食店が夢を叶える絶対ゴール達成術』

https://www.amazon.co.jp/dp/B01MZ1091F

 

愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.3

『圧倒的にお客さんを集める集客ゲーム』

https://www.amazon.co.jp/dp/B072F9MJKG

 

愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.4

『飲食店販促の当たりとハズレ』~売上アップの絶対法則~

https://www.amazon.co.jp/dp/B071LFCZYF

 

愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.5

【飲食店広告バトルロワイアル】

https://www.amazon.co.jp/dp/B071FSG3WW

 

愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.6

限りなく黒に近いグレーな飲食店心理学

https://www.amazon.co.jp/dp/B071XMB6SH

 

愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.7

【生き残る飲食店経営学】

https://www.amazon.co.jp/dp/B073R6D4YL
 

合計15冊の本を出版。

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(日本語版)『失敗しない和食の作法 ~懐石料理の正しい食べ方~』
(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】

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『99.9%の日本人が知らない和食の真実』


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