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和食の対比 ホンネとタテマエ 重さと軽さ

ElisaRiva / Pixabay

日本料理や食べ物には、多くの対比が見られます。 それは表と裏、陰と陽のような関係性のようにも思われ、 また、吸・・・

もったいないお化けが大好き日本人 ~ゴボウや和紙などの食物繊維~

OpenIcons / Pixabay

日本人は世界にも珍しく無駄が好きな人種と言えます。   無駄と言うと語弊がありそうですが、 その“無駄”こそが・・・

日の丸弁当に入っている梅干しの底力と日本人の知恵

OpenClipart-Vectors / Pixabay

日の丸弁当という名前を聞いたことも食べたこともない世代が出てきている世の中になってきている今、 日本料理を伝え・・・

オブラートで料理実験 ~オブラートの粉~

IMAG1968[1]

『オブラート』ってご存知でしょうか?
よく「オブラートに包んだ言い方をする」など、口語でも使われるオブラートですが、
主に薬を飲むときに使われ、苦い粉薬を直接口に入れると子供が嫌がるため、
オブラートに包んで飲むことで、舌で苦みを感じずに食べることができるという画期的な商品です、、、

牛肉・牛スジのブイヨン 酸味・うま味の可能性と考察

Bhakti2 / Pixabay

牛筋で出しを取る時、酸味を感じます。
日本のお吸い物のような繊細な出し汁のように牛肉を使ったブイヨンでは、どのような可能性や対策があるのかを考えてみました。

ブロッコリーとブロッコリーニの違いと意外な真実

IMAG1980[1]

ブロッコリーニという食材は、オーストラリアでは常時出回っている野菜です。   ブロッコリーニという名前だけに、・・・

ブロッコリーの正しい下処理(そうじ)・洗い方

IMAG2005[1]

虫や砂など、汚れがついたブロッコリーをキレイに洗う方法です。   そもそも、なぜ今、ブロッコリーの洗・・・

ワインの調理効果 料理とのマリアージュ

Gadini / Pixabay

  ワインは飲むだけではなく、料理の一部にも使われます。   殺菌効果も高く、よく生ガキと一緒に白ワインを飲み・・・

催眠術でお客さんを喜ばせる感動料理を作る方法

Clker-Free-Vector-Images / Pixabay

「催眠術が使えたら、食べるすべてのお客さんに
感動して泣いてしまうような料理を作れるのではないか?」

相手を感動の渦に巻き込んで、大号泣させるくらいの
破壊力を持つ料理を作るのは、、、

催眠を使い「好き嫌い」を治す偏食治療法

innerwhispers / Pixabay

催眠術と聞いて、警戒する人は多いです。
 
これを読んでいるあなたも、
「怪しすぎる、、、」なんて思っているでしょう。

しかし、催眠術も手品と同じく、 
“タネ”さえ知っていれば、誰でも簡単にかけられるのです。 

松花堂弁当の配置・盛り付け

DSCN0040

私(はりぃ)の出身料亭である吉兆と松花堂弁当は
実はメチャクチャ深い関係にあります。
 
なぜなら、この弁当を作ったのは、、、

村上春樹と料理ネーミング の融合

WS000145

飲食店経営に役立つキャッチコピー自動作成サイトが完成しました。
「私は飲食業界じゃないから、関係ないよ!」と言う場合でも安心してください。
このサイトではなんと、“村上春樹”のキャッチコピーも取り入れました。

100人中100人が絶賛する幻の味噌鍋レシピ

10-89 / Pixabay

このレシピは、高級料理店で使われている “イノシシ鍋”や“黒豚鍋”で使われるベースとなる味噌のレシピです。  ・・・

食べ物の酸性・中性・アルカリ性の分析・違い(海外版)

imag1304

面白いチャート対比表を見つけました。 この表は、海外の健康食品ショップで発見したものです。   最近・・・

どこでもドアの研究 ~飲食店のドア、レストランの入り口の違い~ 

connie58 / Pixabay

レストランの“どこでもドア”   飲食店の入り口は、かなり重要です。 特に初めて入るお店は、入り口次第で入るか・・・

勇気をもって行動することができる動画と料理人の戯言

Unsplash / Pixabay

今回は珍しく、料理に関係なく、ただ単に私の想いを書いているだけです。
なので、つまらないと思うので読まないでください。

ぬか漬け(糠床)の作り方 語源と由来

tk1 / Pixabay

 ぬかを使った言葉 「糠(ぬか)喜び」と言うように、   あてが外れて、喜びが無駄になることや束の間の喜びのこ・・・

昆布の知られざる歴史 こんぶ=金

CarolCarter / Pixabay

*これは教科書には載らないお話しです。

昆布は日本を代表する食べ物で、 
実は、「昆布が日本を近代国家にした」
と言っても過言ではないくらい、大きな役割を果たしていたのです。

食べ方の違いで、生き方・働き方が変わる

RyanMcGuire / Pixabay

日本の食事作法は世界一で、最も上品だと言われています。
“感謝”をして食べるのが、和食の作法の特徴でしょう。

人の食べ方を見ていれば、
その人の命との向き合い方がよくわかります、、、

貝の砂出し・砂抜き&魚の塩抜き・迎え塩

Horst64 / Pixabay

貝の砂出し・砂抜きと 塩漬けされた魚の塩抜き・迎え塩と呼ばれるものについて説明します。   なんとなくの感覚で・・・

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(日本語版)『失敗しない和食の作法 ~懐石料理の正しい食べ方~』
(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】


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