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出し汁をとる、ひく ~和食の基礎・土台となるうま味~

LisaRedfern / Pixabay

日本料理に携わっているものであれば、
基本中の基本である「出し汁」について、
料理人は当たり前すぎるお話しをしていきます。
愛情料理にはかかせないひと手間です。

料理の世界で、生き残る人と脱落する人の決定的な違い

MakyFoto / Pixabay

料理の世界に限らず、その業界でずっと根気よく続けられる人と、
途中で諦めてしまう人がいます。

その違いは何なのでしょうか?
それはずばり、、、

天然塩と精製塩の違いと見分け方 ~おすすめの塩~

LoggaWiggler / Pixabay

塩は、食材の下味にも、野菜を色よく茹でる時も、調理時の味付けにも、ぬか漬けにも、ゆで卵を作る時も、おにぎりを握る時も、
はたまた、葬式の帰りに渡されたり、悪霊駆除に使われたり、
飲食店の入り口に置いてあったり、部屋の隅に置いたり、鼻うがいに使ったり、なめくじにかけたり(笑)
などなど、塩の使い道は、料理にとどまらず様々な場面で使われます。

一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違い

BarbaraALane / Pixabay

やっぱり、自分は、こういう論理的で本質をついた話が好きですね。

今日はタイトルにもある通り、一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違いについてお話しします。

ちなみに最初に申しあげておきますと、、、

料理・調理の基盤、基礎、基本、原点となるもの ~食材選び~

johnhain / Pixabay

愛情料理の基盤となるもの
料理を作るうえで大事なことを語るうえで、
最初に何を伝えればよいのか悩みましたが、まずはこれが大事だと思うものがこれです、、、

超具体的な「愛情料理」の表現と「食のコーチング」指導者育成

TheDigitalArtist / Pixabay

私は今まで、
精神的な面からの料理のアプローチや、心理学、行動学から見た食事、陰陽の食材など
ちょっと違った方向からの料理のとらえ方について、色々と話してきた部分は多かったと思いますし、

私もこれら、“目に見えにくい”分野は、結構好きなのでどんどん発信してきたのですが、、、

至高の愛情料理物語 ~VR(バーチャルリアリティ)とAR(拡張現実)~

Meditations / Pixabay

あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。
料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。
それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。

ファミリー・結婚式の食事祭り ~お祝い料理の見立て~

2017-09-30-11-33-52[1]

冠婚葬祭での料理の献立を組み立てるのは、意外に難しいです。
特に日本料理に関しては、これが縁起が良い悪い、あれは使ってはだめ、この食材を使いなさい
など、ものすごく細かい決まりごとがあるように思えます。

想像以上に使いやすいルビーフィッシュ(Ruby Fish)ナンヨウハチビキ

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さて、今回は少し珍しい魚が手に入ったので紹介したいと思います。

その名もRuby Fish(ルビーフィッシュ)
日本名でナンヨウハチビキ、また英語での別名ではRock Salmon(深場の岩礁まわりにも生息するため)
ルビーという名前の通り、ルビー色(真紅色)のキレイな魚です。

コンフォートゾーンから抜け出した時に起こる引き戻し現象

GDJ / Pixabay

  人は、自分のテリトリーの中で生活することに安心感を覚え、ずっとその中で生活したいと感じています。・・・

手まり寿司はお好き? ~World Rice Festival in Sydney~

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お寿司の種類は数あれど、日本人でも手毬寿司を食べたことがある人って、意外に少なかったりします。   ・・・

我らの時代の魚のおろし方高度資本主義前史

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今回、魚の水洗いをしたり、おろしたりする際に、自分では当たり前と思っていても、
教えてもらう側にとっては知らないことであり、教えている自分自身では気付いていない部分を発見したので記録に残そうと思います。

ブロッコリーとカリフラワーと世にも奇妙なロマネスコ

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ブロッコリーと意外な接点がある食材に、“ロマネスコ”という野菜があります。
「ブロッコリーなの?カリフラワーなのどっち?」と混乱しそうになりますが、種類としては、、、

超簡単!白砂糖を使わないオーガニックヘルシー生チョコの作り方

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カカオバターから作る砂糖を使わない究極のホワイトチョコレート作り 最近ホワイトチョコレート作りにハマっています・・・

器の大きさと人間の魅力 ~信頼関係とチームワークの極意~

IMAG2932[1]

今回は、料理の話ではなく、器の話です。
勝手な一個人の想い、ただの独り言だと思って読んでください。
 
器と人間関係に関することです。

世界の終わりと和食ワンダーランド ~食のクロノクロス(Chrono Cross)~

sayama / Pixabay

このブログでは、かなり珍しく時系列の記事を書きます。 ですので、ここに今日この記事を書いている日付を記載してお・・・

100%絶対に料理を食べてもらう方法と考え方

piepie / Pixabay

「料理を食べたくない」「いらない」と言うようなお客さんでも
“絶対に食べずにはいられなくなる料理”
または、
“食べたいと思わせる料理”
とは何か?

究極の愛情料理とは何か?

OpenClipart-Vectors / Pixabay

私は15年以上飲食業界で、料理をずっと作り続けてきました。   そして今、行きつくところ、結局は「料理は愛情」・・・

曲作りから学ぶ、料理の構成案

stevepb / Pixabay

音楽って、無限にあります。 その中でもよく似た歌や、心に響くメロディー、 思わず口ずさんでしまう詞など 無限の・・・

オーストラリアで育つライムたち レッド・フィンガー・カフィア

IMAG2749[1]

オーストラリアでは、日本とはまた違った種類の柑橘類がたくさんあります。 柚子も栽培されていますが、やはり本場日・・・

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