サラダ油でも特に問題はないですが、天ぷら油はより天ぷらに適したようにできています。『天ぷら油』とは一般に市販されている、天ぷら用に調合した油で、原料は大豆、菜種の「白絞油」がほとんどです。

天ぷら油のポイントは３つあり、

  • 素材の持つ味、香りをじゃましない
  • 耐熱温度に優れている
  • 酸化、劣化がしにくい

が重要になります。

ちなみに、高級天ぷら専門店が使用している油は『綿実油』『太白油』『胡麻油・淡口』の組み合わせが多く、一般の天ぷら専門店では『菜種油』『大豆油』『胡麻油・濃い口』が多いようです。

でも、実は最強の天ぷら油は『椿油』です。

 

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