どっちの調理法 第4回『芋の火の通し方と温度 里芋・ジャガイモ・さつまいも』 公開日:2020年5月11日 調理の基本・基礎調理・料理編食材の知識 今回は意外と扱いが難しい『芋』に焦点を絞って解説していきます。 里芋は煮ることが多いですが、煮る前に、、、 続きを読む
どっちの調理法 第3回『キノコの調理法とゴボウのアク抜き』 公開日:2020年5月9日 調理の基本・基礎食材の知識 今回は『キノコの調理法』と『ゴボウのアク抜き』について検証していこうと思います。 その前に“茹でない野菜”の代表例をお伝えしようと思います。 ボイルしない野菜たちとは、、、 続きを読む
どっちの調理法 第2回『野菜の茹で方 青菜・筍』 公開日:2020年5月6日 調理の基本・基礎調理・料理編 野菜は生で食べられるのであれば栄養価も高く、新鮮な食感も楽しめます。 驚くことに、海外では○○○を生のまま盛り付け提供している店があること。 ある時、オーストラリアの有名なカフェに行き、サラダを注文したら、なんと○○が生で出てきました(写真有) 続きを読む
どっちの調理法 第1回『玉子焼き』対決 公開日:2020年5月2日 ナゾなぜシリーズ四季のレシピ・一品・献立 今回のテーマは『卵』です。 これほど汎用性があり、多種多様な料理を生み出す食材はありません。 そのたくさんの料理のなかでも、今日は『玉子焼き』の調理法について考えてみます。 続きを読む