【リベンジ】脱大豆（Soy free）製品 ～醤油の代替調味料～
料理人として、さまざまなアレルギーの人に対応してきましたが、グルテンフリーの人より、ベジタリアンやビーガンよりもSoyフリーの人に対応する方がよっぽど難しいです。
私がSoyアレルギーと診断され、ナチュロパスさんに「Soyのかわりに『Coconut aminos seasoning』が使えるよ」と勧められ、、、
「おもしろい食材・調味料」の記事一覧
ビートルート（ビーツ）のぬか漬け ～赤いぬか床殺人事件～
「目に見えるものがほんとうのぬか床とは限らない」 これは村上春樹の小説で出て来る有名な言葉（のパクリ）です。 下の写真はぬか床です。まるで血しぶきのように赤い斑点が広がっています。 「何？この血痕のような赤いまだら模 […]
奇妙な（珍しい）ぬか漬け食材たち
幸福は一種類しかないが、ぬか床は人それぞれに千差万別だ（村上春樹風） 珍しい食材をぬか漬けにしました。海外にしかない食材もあるかと思います。 ぬか漬けにハマり過ぎて、毎日が楽しいです。 世界初！？変わったぬか漬けリスト […]
失敗しないぬか漬け発酵 ３つの菌バランス
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ぬか漬けを作りました。過去にプライベートでも仕事でも、何度もぬか漬けは作ったことがあります。
色々変なもの入れ過ぎて失敗したこともあれば、成功することもありました。
そんなぬか漬けについてこれからお伝えする“原理”を知ることで、おいしいぬか漬けができます。
幻のお好み焼きマヨネーズの作り方
忘れられない味の記憶、、、
私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が２つありました。
子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。
それは、、、
想像以上に使いやすいルビーフィッシュ（Ruby Fish）ナンヨウハチビキ
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さて、今回は少し珍しい魚が手に入ったので紹介したいと思います。
その名もRuby Fish（ルビーフィッシュ）
日本名でナンヨウハチビキ、また英語での別名ではRock Salmon（深場の岩礁まわりにも生息するため）
ルビーという名前の通り、ルビー色（真紅色）のキレイな魚です。
もったいないお化けが大好き日本人 ～ゴボウや和紙などの食物繊維～
日本人は世界にも珍しく無駄が好きな人種と言えます。無駄と言うと語弊がありそうですが、その“無駄”こそが日本人のすごさを物語る特徴の一つなのです。 例えば牛蒡（ゴボウ）が良い例です。ゴボウは日本人だけが食べる根菜です。第二 […]
オブラートで料理実験 ～オブラートの粉～
- 公開日：
『オブラート』ってご存知でしょうか？
よく「オブラートに包んだ言い方をする」など、口語でも使われるオブラートですが、
主に薬を飲むときに使われ、苦い粉薬を直接口に入れると子供が嫌がるため、
オブラートに包んで飲むことで、舌で苦みを感じずに食べることができるという画期的な商品です、、、
熟成肉のヒミツ 質問集Ｑ＆Ａ
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少し前に体験した熟成に関する衝撃を受けた話をします。
この前、日本に帰国した際に、奈良のとある料理屋で“熟成した魚の刺身”を食べました。
それが結構、衝撃だったのですが、、、
熟成肉（ドライエイジング）のポイントと注意点
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熟成という言葉は、実はこれと言った細かい定義がありません。
どうなれば熟成なのか判断の基準が難しいのだと思います。
熟成肉、ドライエイジングという呼び方はだいぶ普及していますが、
もともと、チーズや納豆なども熟成です。
フルーツも熟す、熟れると呼びますし、、、
牛肉を美味しく健康的に ～熟成の種類 ～
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肉を美味しく、健康的に食べる方法として、熟成（Dry Aging）という技術があります。
時間をかけて熟成させてうまみを最大限に引き出すのですが、
肉に限らず、熟成したものは美味しいです。
飲食店で、牛肉をそのまま焼いて出すのではなく、、、
見た目からは想像できない野菜 トゥアプー
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＜世界の珍しい、おもしろい野菜シリーズ３＞ これ、なんの葉っぱ！？ シドニーのマーケットで３袋５ドルで、小さなビニール袋に入って売られていたので、思わず衝動買いしました。 題名のトゥアプーという名前だけでは、なんの野菜か […]
マルトデキストリンでオイルやチョコを粉（パウダー）にする実験
油分を抱く性質がある
マルトデキストリンを使って油やチョコレートを粉（パウダー状）にしてみました。
作り方は簡単で、、、
からすみ（唐墨）の作り方 ～日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け～
- 公開日：
からすみとは、
うに、このわたとともに代表される日本３大珍味のうちの一つです。
唐墨（からすみ）とは、ボラの卵巣を塩漬けして酒などに漬けて、乾燥させたもので、
高級珍味として扱われています。
作り方の順番はこうです、、、
チアシード（Chia Seed）の効果効能 ～スーパーフード大国オーストラリアより～
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グルテンフリーを研究している私にとってはかなり興味深い
チアシード（Chia Seed）とは何か？についてお話しします。
文末にはバジルシードとの違いも書いてあります。
酵母エキスの安全性とベジマイトとの関係
- 公開日：
酵母エキスという言葉を聞いたことがありますか？
“食品”に分類され、食品添加物ではないですが、
実際どうなのか？
そしてオーストラリアの酵母エキス「ベジマイトVEGEMITE」とは？
最強の健康食品「キヌアQuinua」
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オーストラリアで流行っている健康食品「キヌアQuinua」 健康食品で私が最近食べる機会が多いのが、キヌア（Quinua, Quinoa）です。 キノアとも呼ばれます。モロコシ、キビ（黍）、アワ（粟）、ヒエ（稗）などに分 […]
ウニの処理・さばき方 ～盛り付けに殻を使う方法～
- 公開日：
実は、ものすごい偶然でウニを見つけ、違法ですが採りました＾＾
ウニを扱うときは、とげが刺さらないようにビニール手袋などをしましょう。
あと棘の色が手に移ります。結構色素が強く、しっかり洗っても取れません。
今回は私は全部素手でやりました。
なのでこんな手になってしまいました(゜レ゜)、、、
ズッキーニフラワーを料理に使う方法
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ズッキーニフラワーをご存知でしょうか？その名の通り、ズッキーニに咲く花のことです。 日本料理ではあまり使わないですし、スーパーに普通は売っていません。しかし、海外に行くと、ズッキーニを使っている料理を沢山目にします。 日 […]
生の黒トリュフ、下処理と使い方
- 公開日：
生の黒トリュフを人生で初めて買ったので、すごく緊張しながら実験してみます。この生黒トリュフは、普通に一般の人が買える珍しい食材売り場で見つけました。 レストランで買うともっと安く仕入れられると思いますが、今回は19g買っ […]
料理に使いづらい一風変わった食品・調味料
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バニラソルト １００ｇ ＄２２．７５ 高いです、、クリスタルの塩にバニラビーンズの粉が混ざってるイメージです。食べてそのまま、バニラ味の塩です。 料理には使いづらいですが、デザートやアイスにかけると、甘さが引き立って良い […]
料理に使える、おもしろい調味料
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極薄ライスペーパー sweet rice paper 12sheets $4.5 これは、若干使い方が難しいですが、書いてあるレシピには、お菓子を焼くときなどに周りに巻いて使ったり、、、て書いてありました。 水につける […]