「調味料・加工品」の記事一覧

”金”好きな人が騙される調味料

【金】が大好きな人必見「大失敗する調味料」について、私の実体験と共にお話しします。金が嫌いな人はあまりいないと思いますが、金は金でも、、、

日本語（料理・調味料）を深く調べていくと、英語（他言語）との関係が面白いことに気付きます。日本料理は、日本国内だけで作られた料理というのは、案外少なく、そのほとんどが、外国の食材や調理法をまねて、日本独自のやり方に変化させて作った料理が多いです。例えば『天ぷら』という名前は、、、

今回は調味料の中でもスパイスです。さらにスパイスの中でも“胡椒（コショウ）”について詳しく話していこうと思います。『辛みのスパイス“コショウ” 』コショウは、完熟度や果皮の有り無しで香りや辛みが違います。下調理から加 […]

日本を代表する発酵調味料である味噌について、種類や作り方、塩分の違い、原料、成分、割合などについて知識を深めましょう。

酒盗とは、名前の通り、 “お酒を盗んででも欲しくなる酒の肴（つまみ）”です。昔からある日本の隠し調味料でもあります！

日本で料理や食品によく使われる「粉」について、知識を深めましょう。

バルサミコビネガーの玉です。不思議ですね。どうして丸いボール状になっているのでしょうか？ちなみに触って手に持つことができます。

食品添加物と聞いて、何を連想されますか？おそらく良いイメージは持たないでしょう。ではなぜ、世の中にこんなにも普及しているのでしょうか？知っていて損はない、食品添加物の裏の話をします、、、

何か食品を買うとき、原材料表示を気にして見ていますか？食品添加物は原材料名と一緒に載っていますが、「どれが食品原料で、どれが食品添加物なのか見分けがつかない！」と思ったことはありませんか？実はそこまで詳しくなくても簡単に見分ける方法があります。

料理を作るうえで、結構高い値段とっている飲食店では“市販のマヨネーズ”を使うと邪道と言われます。お客さんの感覚では、“味が同じになり変化がなく面白くない”“家庭で作るものと似た感じになる”など、加工品は味の素などの化学 […]

酒や味醂のアルコールを飛ばす時、“煮切る（にきる）”と表現しますが、これは料理の世界で永年にわたって使われている慣用的表現で「不要なアルコール分をとばす」という手法の事です。そして、この作業を経た日本酒やミリンの事を、 […]