オーストラリアの魚の種類と特徴
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無料情報第２弾「魚の英訳、日本語訳」です。世界第２位の漁港と言われるシドニーで獲れる魚をメインにしています。 必要な人は少ないかもしれませんが、オーストラリアでとれる魚の種類とその英語名、日本語名と魚の特徴をのせました。 […]
串カツの名脇役 生野菜
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串カツを食べに行ったら、必ず出てくるものがあります。それは生野菜！ 油ものの串カツにとっても相性が良いです。串カツも串を手で持って食べるので、生野菜もスティック状にした方が食べやすいですね。よくあるのが、 胡瓜・大根・人 […]
串カツの種類とトッピング
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串カツは種類は無限にあると思います。その中でも、選りすぐりの人気商品やうまい串カツとその食べ方や、トッピングについて説明します。 牛ヒレ ソース 牛ヒレ肉を、肉たたきで叩いて薄くして、塩コショウす […]
串カツの”ねりや”とは？～衣のレシピ～
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私は大阪の串カツ屋で働いてました。地方によって呼び名が変わるかどうか知りませんが、串カツを揚げて衣になる元の生地を”ねりや”と呼んでいました。練り粉とも言うみたいです。 串カツをサクッと揚げるために重要なのは、このねりや […]
秋の煮物、旬の食材、出合い物いろいろ
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秋の食材のとても良い組み合わせの食材です。 ＜★主食材（メインの食材）＞ ＜☆取り合わせ（サブの食材）＞ の順番でいきます。（漢字わからなければ、コピー＆ペーストして調べてね、これも勉強のうち！(^O^)／） […]
夏の煮物、旬の食材、出合い物いろいろ
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夏の食材のとても良い組み合わせの食材です。 ＜★主食材（メインの食材）＞ ＜☆取り合わせ（サブの食材）＞ の順番でいきます。（漢字わからなければ、コピー＆ペーストして調べてね、これも勉強のうち！(^O^)／） […]
春の煮物、旬の食材、出合い物いろいろ
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春の食材のとても良い組み合わせの食材です。 ＜★主食材（メインの食材）＞ ＜☆取り合わせ（サブの食材）＞ の順番でいきます。（漢字わからなければ、コピー＆ペーストして調べてね、これも勉強のうち！） ★鯛の子 […]
冬の煮物、旬の食材、出合い物いろいろ
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冬の食材のとても良い組み合わせの食材です。 ＜★主食材（メインの食材）＞ ＜☆取り合わせ（サブの食材）＞ の順番でいきます。（漢字わからなければ、コピー＆ペーストして調べてね、これも勉強のうち！(^O^)／） […]
旬の食材、出合い物とは？
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日本料理をやる上で欠かせないもの。それが、出合い物です。出合い物とは、季節の食材で、 ・走り 出始めの食材 ・旬 旬真っ只中の食材 ・名残り 旬の終わりかけの食材 の３種類があります。 これらの限られた、季節の中で […]
焼き魚の盛り付けと向き ～丸ごと一匹と切り身の方向は？～
焼き魚の盛り付けについて悩む方は多いです。
ここでは、海の魚、川の魚
さらには、１本丸ごとでの盛り付け、切り身での盛り付けなど、
細かく分けて説明します。
お節料理とその材料の英語での説明と解釈
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お節料理についてや、縁起物の材料について、英語で表現するには結構むずかしいものがあります。 今回紹介するのは絶対正しいとは言いませんが、一つの参考として、ご覧いただければ幸いです。 Osechi Ryo-ri (御節料理 […]
笹（バラン）を盛り付けるときの向きは？
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笹（葉蘭）はもともと、なぜ使うようになったのかというと、ひとつは防腐作用。もう一つは、昔はよく木の上に盛り付けることが多かったので、引っ付いてしまうのを防ぐために使われていました。 そこで、疑問に思うのが、笹にもちゃんと […]
寿司屋で使う特殊な言葉（符牒）と由来
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寿司屋では、符牒と呼ばれる特殊な言い方をします。「あがり」とか、、、 符牒とは 商店で、商品の値段を表す隠語・記号。または合図のための隠語。あいことば。 私はカウンターで寿司を握って出すこともあります。 結構前ですが、若 […]
バラン細工～笹で飾り模様～
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料理人の包丁技術の一つにバラン細工があります。これは料理ではないですが、練習すればきれいな飾りを作れるようになります。 あんまり、バラン細工の技術にのめりこんでしまっては、料理の方がおろそかになってしまいますが、ある程度 […]
月の読み方と由来
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日本には昔から伝わる、月の異名があります。それらの読み方と、なぜそのような名前なのかを解説します。 旧暦や新暦って違いもあるので、その月の意味にあてはまらない場合もあります。 睦月 むつき 親類、知人が仲睦 […]
魚の漁法、釣り方の種類
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まき網漁業 魚群のまわりから網を包囲し、徐々にその網を絞っていくことで漁獲する方法。 アジなど魚群で回遊する魚が対象 漁獲物：アジ、サバ、イワシ、サワラなど 釣り漁業 一番シンプルな漁法 漁船から手または機 […]
料理人になるためにまず準備するもの
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料理人として職業を選んだら、まず何をするか？ とはいっても、料理人にもいろいろありますが、とりあえず、料理人という、大きなひとくくりで考えて話してみようと思います。 さて、まず必要なのは”覚悟、気合、気持ち、マインド”で […]
お節の由来と縁起物
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お節料理を食べる前に、復習しましょう。 お節料理とは「お節供」の略で、神様に供える料理のことをいいます。 本来元旦と５節句に食するものでしたが、のちに最も大切な正月の膳を、現在では重箱に詰められた料理のみを「お節」という […]
日本人なら知っておきたいお正月の伝統
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何気なく毎年過ごしているお正月。海外に何年か住めば気付きますが、日本みたいに”三が日”とかないですし、西洋は、元旦よりもクリスマスの方を重要視してる感じします。 もちろん、ニューイヤーは全世界でどこでも盛り上がりますけど […]
野菜（ベジタリアン）寿司の種類
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たまにお寿司を食べにくるお客さんでベジタリアンの人が来ます。 日本料理を食べに来て、野菜だけでならまだわかりますが、寿司を食べに来て、野菜だけって、、、かなり困ります、というか時間かかるし、いやだーって思いますね。できれ […]
山椒（さんしょう）のそうじの仕方
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山椒（さんしょう）はみなさんご存知ですよね。 赤だしに使ったり、ウナギ丼に振りかける”粉山椒”。山椒（有馬）煮で使われる”粒山椒”や”有馬山椒” これらの山椒のそうじをしたことがある人はおそらく少ないでしょう。ま～これが […]
時給２００円でどうやって生活するのか？
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私は料理人修業時代、だいたい時給換算２００円で働いていました。 ただ、月の給料は固定で手取り８万円くらいでした。つまり、１か月で４００時間労働です。 「どうやって生活するの？」と一般人は思うでしょうが、料理人は一般人とは […]
料理人の時給はいくら？
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料理人になりたいと思ったら、修業時代は給料のことを考えてはいけません。 基本、住み込み（もしくはそれに近い形）で働き、ある程度、仕事ができるようになるまではお金について考えるのは言語道断だし無意味です。 「家族がいるし、 […]
日本料理で縁起の良い名前 vs 献立には載せてはいけない名前
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日本料理って、縁起を担ぐめでたい名前は多いですね。鯛（タイ）は何で縁起物かと言うと、めで“たい”と鯛をかけているからです。 そして、皆さん御存知だと思いますが、４とか９って数字は４（死）、９（苦）を連想させるので使いませ […]
プロのフレンチシェフおすすめ！用途別チーズ＆チーズフォンデュ配合
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私の友人で、プロのフレンチヘッドシェフ（料理長）がいます。その方の作るチーズフォンデュが世界一うまいのです。 そこでこっそり友人に、そのチーズフォンデュの配合を聞きました。さらっと短く書いていますが、かなり極秘レシピで無 […]
料理人が仕事を覚える順番 ～バランスとタイミング～
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料理人は体力と精神のバランスが大事ですが、料理人初めのころは、まず１に体力、２に体力です。やる仕事も体力仕事が多いです。 しかし、経験を積み年数が経つにつれ、体力仕事は少なくなってきます。その代り、責任のある仕事を任され […]
あなたは寝ながら仕事をしたことがありますか？
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あなたは寝ながら仕事できますか？ 修業時代の話をします。 今では、料理のことを本やブログで書くほど知識も経験も付いた私ですが、そんな私でも、何も知らない、何もできない料理人見習いの時代はありました。 使いっぱしりのころは […]