「作り方」の記事一覧

このブログでは非常に珍しい“レシピ”を公開します。 なぜレシピの公開をするのかという理由は、先日食べに来ていただいた私の友達で、とある有名5つ星ホテルのヘッドパティシエさんに、料理の最後に挑戦的にデザートを出しました。 […]

忘れられない味の記憶、、、 私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が２つありました。 子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。 それは、、、

日本料理に携わっているものであれば、 基本中の基本である「出し汁」について、 料理人は当たり前すぎるお話しをしていきます。 愛情料理にはかかせないひと手間です。

日の丸弁当という名前を聞いたことも食べたこともない世代が出てきている世の中になってきている今、日本料理を伝えるものとして、日の丸弁当に入っている梅干しがどれだけ日本人にとって大事な役目を果たしていたのかをお伝えしようと思 […]

 「ぬか」を使った言葉 「糠（ぬか）喜び」と言うように、あてが外れて、喜びが無駄になることや束の間の喜びのことを“ぬかよろこび”と言います。糠はその形から「細かい、小さい」という意味でこのように用いられるようになりました […]

高野豆腐とは、かための豆腐を切って、水分を抜いて 冷凍庫で長期間冷結状態のまま乾燥させたもので、 保存食であり、日本の伝統食でもあります。 栄養も凝縮されており、、、

油の製法2種類 油と言っても、色々な種類がありますが、主に２種類の作り方があり、原料から搾った油からニオイやクセなどを取り除いた『精製油』にするのか、原料の風味や成分をそのまま生かす『非精製油』にするかのどちらかがありま […]

料理に頻繁に用いる酢 酢は、「糖分があるものであれば何でも原料になる」と言われ、種類もたくさんあります。 日本で一番なじみの深い“米酢”の場合、麹菌を繁殖させた米麹をアルコール発酵させてもろみをつくり、酢酸発酵させて作り […]

日本を代表する発酵調味料である味噌について、 種類や作り方、塩分の違い、原料、成分、割合などについて 知識を深めましょう。

からすみとは、 うに、このわたとともに代表される日本３大珍味のうちの一つです。 唐墨（からすみ）とは、ボラの卵巣を塩漬けして酒などに漬けて、乾燥させたもので、 高級珍味として扱われています。 作り方の順番はこうです、、、

酒盗とは、名前の通り、 “お酒を盗んででも欲しくなる酒の肴（つまみ）”です。 昔からある日本の隠し調味料でもあります！

さごし（青箭魚）とは鰆（さわら）の幼魚のことです。 出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。 サゴシ（40-50cm）、ナギ（50-60cm）、サワラ（60cm以上） 今回のレシピは、 しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。

チョコレートの天麩羅を作ってみました！(^O^)／　「えっ！？チョコ！？、、、」って思った方！ 意外とおいしいんですよ。何人かに食べてもらいましたが、全員「おいしい！」と言ってました＾＾ なぜチョコレートの天麩羅なんて作 […]