和の時代から大和の時代へ ~消えた漢字の秘密~ 公開日:2018年9月24日 料理の考え方・とらえ方料理人の独り言(ひとりごと)調理以外に必要な知識食とエネルギー 「和食の“和”には、どのような意味が込められているのでしょうか?」 少し考えてみてください。 、、、 今回の内容は、 正直、この事実を公開すると、色々と問題があるので、この記事は一瞬で消される可能性があります。 続きを読む
熟成肉のヒミツ 質問集Q&A 公開日:2016年8月25日 おもしろい食材・調味料牛肉調理・料理編 少し前に体験した熟成に関する衝撃を受けた話をします。 この前、日本に帰国した際に、奈良のとある料理屋で“熟成した魚の刺身”を食べました。 それが結構、衝撃だったのですが、、、 続きを読む
和食の秘密と大和民族の特性 公開日:2015年9月23日 料理人の独り言(ひとりごと)食とエネルギー 日本列島の仕組み いきなり 「和食に関係あるのか?」 という話題になりますが、、、 実はめちゃくちゃ大いに関係ありだったりします。 続きを読む