「食材」の記事一覧

幸福は一種類しかないが、ぬか床は人それぞれに千差万別だ（村上春樹風） 珍しい食材をぬか漬けにしました。海外にしかない食材もあるかと思います。 ぬか漬けにハマり過ぎて、毎日が楽しいです。 世界初！？変わったぬか漬けリスト […]

  蝦で鯛を釣る（えびでたいをつる） 鯖を読む（さばをよむ） とどのつまり いきづまり、これ以上いかない 出世魚↓ おぼこ（おぼこい＝幼い） すばしり（すばしっこい） いな（いなせな＝若い） ぼら（卵巣＝からす […]

絶対に覚えておきたい　勉強法１７のヒントと９ステップ。そして、勉強の効率を劇的にアップさせる食材についても触れていきます。 今回は大の勉強嫌いで物覚えの悪い私が、 どうやって勉強を継続しているのか？ どうやって記憶に定着 […]

天ぷらには季節感が欠かせません。 日本料理は「旬」の食材だけではなく、 季節を先取りした「走り」と 季節の終わりを感じさせる「名残り」と呼ばれる 「旬」の前後の食材をうまく取り入れて、料理を構成します、、、

少し邪道ですが、 料理初心者でも、簡単においしく料理の味付けができるポイントをお伝えします。 料理初心者でも簡単に作れる組み合わせ 、、、それは、

愛情料理の基盤となるもの 料理を作るうえで大事なことを語るうえで、 最初に何を伝えればよいのか悩みましたが、まずはこれが大事だと思うものがこれです、、、

お祝い事の食事の献立で悩んだ時に参考にしてください。 日本人は縁起を担ぐのが得意・好きな民族です。ここでは、縁起の良い食材や吉兆を願った食材を紹介していきます。また、葬式や法事などで出される料理についてもまとめました。 […]

＜洗いの番外編＞ 「洗う」というのは汚れを落とす目的のほかにも さまざまな理由で“洗い”をします。 お刺身を洗う！？

意外に見落としがちで、プロの一流料理人でもちゃんと説明できる人が少ない、料理の基本でもある“洗い”についてです。とても基礎的な部分で、当たり前のことでもあるのですが、結構知らない方も多いのが事実です。 食材の洗い方 食品 […]

年の暮れには、どの家でも僧を迎えて経をあげ供養をします。 そのため僧は、各家を忙しく走り回ることになるので、師が走るとして１２月を師走とも呼びます。

１１月になると西日本でも紅葉から落ち葉となり、さらに、気湿が下がって霜が降りるようになると、大根や蕪の味も、葱も種々の青菜もおいしくなります。 早くから出回りだしていた柿も、ここにきて一段と優れた色艶と味を持つようになり、各地から続々と出荷されます。

１０月になると、秋も深まって木々は紅葉し肌寒くなり、時には冬の気配も感じられるようになりますので、 越冬の準備も必要になります。 料理も夏・秋の名残の雰囲気を大切にするように、献立に心を配ります。

９月に入ると、雲の流れにも秋を感じるようになり、時には先日の猛暑がうそのように涼風が吹き、食欲もだんだん増してきます。 この月の下旬には秋の彼岸を迎えますが、そのころになるとめっきり秋らしくなり、季節の変わり目の長雨や台風に見舞われますが、概して空は高く澄み、木々を渡る爽やかな風の秋本番を迎えます。

初旬に立秋を迎えますが、まだまだ盛夏の感じで、夜は寝苦しい熱帯夜が続きます。 しかし、つい先日までやかましく聞こえた蝉の声に替わり、いつのまにかどこかから聞こえる虫の音や木の葉を渡る風のかすかな音に、忍び寄る秋の気配を感じることがあります。

７月の初旬は、すっかり夏になったと思わせる陽気ではありますが、梅雨のシトシト雨が続き、耐え難い蒸し暑さもこの時期の特徴ですが、 中旬には梅雨明けとなり、いよいよ本格的な炎暑がはじまりますが、各地では夏祭りが盛んに開かれ、中元の贈答や暑中見舞いが行われ、、、

６月の味暦 仲夏の味 木々は緑を深め、暑さもいよいよ本番で、梅雨を知らせる湿気を含んだ南風が吹き込むので、半袖の夏姿が多くなって月の半ば近くには梅雨入りとなります。 食べ物も冷たい物や酸味のあるさっぱりしたサラダや酢の物 […]

夏と言えばすぐに暑さが連想されますが、初夏の間はその暑さもそれほどではなく、晩春の頃に比べると、むしろ心地よい感じがします。 それは日脚が長くなって日光の輝きが強くなることが原因と考えられ、食べ物も一層おいしく感じられるようになります。

南から北上する花便りの代表がソメイヨシノの開花を知らせる桜前線で、沖縄では３月の初旬に始まり、逐次北上して５月に北海道で終わりとなります。 関西と関東では数日のずれはあるものの、４月の初旬には桜が満開になり、この時期の第一の楽しみはお花見で、桜花で開くご馳走を囲んでの宴の楽しさは格別です。

梅が散り、桃の節句が近くなると春もようやく訪れたと思わせる陽気が少しずつ感じられます。 ３月の雛節句（ひなまつり）は、日本人女性の心に幼い日の楽しい想い出を思い起こさせる節会で、 白酒を満たした銚子や瓶子に、菜の花と桃の枝とを結び付け雛壇に供えておいて、 内祝いの宴を開き、盃に白酒を注ぎ、小振りに可愛く作ったご馳走をいただく楽しい行事です。

２月はまだまだ、厳しい寒さが続くので、料理はできるだけ熱いものを出し、盛り付ける器も十分に温めておいて出来立て熱々を差し上げましょう。 冷めると同じ料理の味が減退すると心得てください。 初春とは陰暦の１月のことで、陽暦では２月になります。

晩冬とは、陰暦の12月のことで、陽暦では1月になります。 この時期は寒気によって大気中の雑菌が一番少なく、 寒の水も腐りにくいと言われ、温度管理もしやすいので、各地の酒蔵では日本酒の仕込みが最高潮に達します。