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「2012年11月」の記事一覧

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山葵(わさび)のそうじ、下処理

山葵のそうじ あまり、わさび自体触ったことがある人は少ないと思います。 大体、冷凍物や、粉を使うところもしくは・・・

究極!大根おろしの作り方

大根おろし   まず、大根おろし一つとっても、 用途によって色々使い分けがあるので、覚えておいてくだ・・・

回らない寿司屋で寿司を食べる順番

回らないお寿司屋さんで、お寿司食べるのって結構勇気入りますよね、、 私も料理人ですが、数えるほどしか行ったこと・・・

器の洗い方や調理器具の扱い方

器の洗い方や調理器具の扱い方を見ても、料理人としてのレベルが分かります。 いままで、ちゃんとしたところで働いて・・・

酒やみりんを”煮切る”

酒や味醂のアルコールを飛ばす時、“煮切る(にきる)”と表現しますが、 これは料理の世界で、永年にわたって使われ・・・

ゼラチンが固まらない原因

ゼラチンを使って、ゼリーを作ろうとした時、 分量通りやっているのに(*粉ゼラチンの場合ふやかす時に使う水分も分・・・

メールマガジン発行者情報

メールマガジン発行者情報 メールマガジン発行者情報 メールマガジン はりぃのWCBメールマガジン 発行責任者 ・・・

Edible Flower (食用花)の種類

食用花にもいろいろな種類があります。 海外にある、食用花5種類です!

歩留り(ぶどまり) 計算式 プレゼント

歩留り(ぶどまり)って知ってますか? 食べられるところ(使えるところ)の割合のことです。   これを・・・

鶏 部位別特徴

部位 特徴 モモ ジューシーで旨みある部位 唐揚げ、チキンステーキ、煮物料理にもおすすめ。 ムネ 脂身が少なく・・・

豚 部位別特徴

部位 特徴 ロース やわらかで上質な旨み スライスしてしゃぶしゃぶや生姜焼きに。 またトンカツと言えば普通はこ・・・

牛 部位別特徴

部位 特徴 ロース 特にやわらかくて上質な旨み 脂肪分が霜降り状に入ると舌触りも良く、評価が高くなる。 スライ・・・

牛肉の部位、英語名称一覧

牛肉の部位呼称一覧表(米国・日本・欧州名) 場所 米国名 日本名 欧州名 用途 カタ チャクアイロール - チ・・・

日本料理特有の呼び名と説明

あ行 いとこに ・おいおいに煮る うざく ・鰻と胡瓜の酢の物 オランダ煮 ・油で揚げてから煮る調理法 印籠煮 ・・・

寿司の食べる順番と旬のネタ

  寿司の順番 初めは白身から、 中トロ大トロのあとはすじめの魚こはだが良い 玉子は最初に食べたら次・・・

面接官の質問英会話リスト

無料レポート公開!!(日本語訳付き!)使える!料理人のカウンター接客英会話&面接官の質問英語集(飲食店編) &・・・

業者との電話でやり取り 英会話

電話   This is ***Japanese restaurant calling. I’m 「なまえ」 ・・・

オーダーの取り方からお会計までカウンター接客英会話

レストランで外国人のお客様が来店した時にスマートに英語を話せると、 周りから一目置かれます。 英語そのものを1・・・

野菜の寿司のリスト&寿司のトッピングリスト一覧

野菜で寿司を握るときのネタリストと、寿司の上に乗せたりするトッピングの一覧をあげました。 野菜 トッピング 大・・・

魚の英語名、和訳(オーストラリア)

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