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「2012年11月」の記事一覧

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山葵(わさび)のそうじ、下処理はどうするの?

山葵のそうじ 本物のわさびを扱ったことはありますか? 本物とは、すでに加工されていない、すりおろされていない状・・・

究極!プロ直伝 大根おろしの作り方を伝授

大根おろし   大根おろし一つとっても、用途によって色々使い分けがあるのはご存知でしょうか? &nb・・・

回らない寿司屋で寿司を食べる順番

回らないお寿司屋さんで、お寿司食べるのって結構勇気入りますよね、、 私も料理人ですが、数えるほどしか行ったこと・・・

器の洗い方や調理器具の扱い方 ~料理以前の基本~

器の洗い方や調理器具の扱い方を見ても、料理人としてのレベルが分かります。 いままで、ちゃんとしたところで働いて・・・

酒やみりんを”煮切る”

酒や味醂のアルコールを飛ばす時、“煮切る(にきる)”と表現しますが、 これは料理の世界で、永年にわたって使われ・・・

ゼラチンが固まらない原因

ゼラチンを使って、ゼリーを作ろうとした時、 分量通りやっているのに(*粉ゼラチンの場合ふやかす時に使う水分も分・・・

メールマガジン発行者情報

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Edible Flower (食用花)の種類

食用花にもいろいろな種類があります。 海外にある、食用花5種類です!

歩留り(ぶどまり) 計算式 プレゼント

歩留り(ぶどまり)って知ってますか? 食べられるところ(使えるところ)の割合のことです。   これを・・・

鶏 部位別特徴

部位 特徴 モモ ジューシーで旨みある部位 唐揚げ、チキンステーキ、煮物料理にもおすすめ。 ムネ 脂身が少なく・・・

豚 部位別特徴

部位 特徴 ロース やわらかで上質な旨み スライスしてしゃぶしゃぶや生姜焼きに。 またトンカツと言えば普通はこ・・・

牛 部位別特徴

部位 特徴 ロース 特にやわらかくて上質な旨み 脂肪分が霜降り状に入ると舌触りも良く、評価が高くなる。 スライ・・・

牛肉の部位、英語名称一覧

牛肉の部位呼称一覧表(米国・日本・欧州名) 場所 米国名 日本名 欧州名 用途 カタ チャクアイロール - チ・・・

日本料理特有の呼び名と説明

あ行 いとこに ・おいおいに煮る うざく ・鰻と胡瓜の酢の物 オランダ煮 ・油で揚げてから煮る調理法 印籠煮 ・・・

寿司を食べる順番(季節別)と旬のネタ

お寿司を食べる時、特に高級店の回っていないお寿司屋さんで食べる時、 どんな順番で食べればいいのか困ってしまう事・・・

面接官の質問英会話リスト

無料レポート公開!!(日本語訳付き!)使える!料理人のカウンター接客英会話&面接官の質問英語集(飲食店編) &・・・

業者との電話でやり取り 英会話

電話   This is ***Japanese restaurant calling. I’m 「なまえ」 ・・・

オーダーの取り方からお会計までカウンター接客英会話

レストランで外国人のお客様が来店した時にスマートに英語を話せると、 周りから一目置かれます。 英語そのものを1・・・

野菜の寿司のリスト&寿司のトッピングリスト一覧

野菜で寿司を握るときのネタリストと、寿司の上に乗せたりするトッピングの一覧をあげました。 野菜 トッピング 大・・・

魚の英語名、和訳(オーストラリア)

こちらからもっと詳しい「魚の種類と特徴、英語名」の無料レポートをダウンロードできます。 ⇒「魚の種類と特徴、英・・・

調味料の計量、重さの違いと目安

あなたもこんな経験ありませんか? 「この食材って、小さじ1杯て書いてあるけど、重さ(g)にしたらどれくらいなん・・・

ミラクルフルーツの特徴・食べ方

ミラクルフルーツ (miracle fruit) は、果物それ自体は甘くないが、次に食べた物を甘く感じさせる特・・・

塩のかけ方、ふり方、量 ~均一にかける方法~

塩を当てる量 ”当てる”っていうのは、 つまり、食材に”振りかける”塩の量は?ってことです。 「ふる」よりも「・・・

海外料理人がなめられる理由

それは、日本で中途半端に料理をやってきて、もしくは、イキナリ経験もなく海外で(日本)料理を始める人があまりにも・・・

海外のお寿司、刺身の特徴

ウェスタンの人は味噌汁はMISO SOUPと呼ばれるだけあって、お寿司と一緒ではなく一番最初に飲み干すお客さん・・・

調理師学校と職場の違い

最近では、調理師学校といっても、職場に近い環境で調理実習を行う所も多くなっています。 もちろん、資格を取ったり・・・

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