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「2012年12月」の記事一覧

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お節の由来と縁起物

それでは、お節料理を食べる前に、復習しましょう。   お節料理とは「お節供」の略で、 神様に供える料・・・

日本人なら知っておきたいお正月の伝統

何気なく毎年過ごしているお正月。 海外に何年か住めば、気付きますが、 日本みたいに”三が日”とかないですし、 ・・・

野菜(ベジタリアン)寿司の種類

たまにお寿司を食べにくるお客さんでベジタリアンの人が来ます。 日本料理を食べに来て、野菜だけでならまだわかりま・・・

山椒(さんしょう)のそうじの仕方

山椒(さんしょう)はみなさんご存知ですよね。   赤だしに使ったり、ウナギ丼に振りかける”粉山椒” ・・・

時給200円でどうやって生活するのか?

私は料理人修業時代、だいたい時給換算200円で働いていました。 ただ、月の給料は、固定で手取り8万円くらいでし・・・

料理人の時給はいくら?

料理人になりたいと思ったら、修業時代は給料のことを考えてはいけません。 基本、住み込み(もしくはそれに近い形)・・・

日本料理で縁起の良い名前 vs 献立には載せてはいけない名前

日本料理って、縁起を担ぐめでたい名前は多いですね。 鯛(タイ)は何で縁起物かと言うと、めで“たい”と鯛をかけて・・・

魚の種類と特徴をメモしました(勝手気ままな自分ノート)

ただ単に、魚の特徴を羅列しただけです。   魚の種類 特徴   あぶらめ(油目、鮎魚女) ・・・

プロのフレンチシェフがおすすめする用途別チーズ&チーズフォンデュ配合

私の友人で、プロのフレンチヘッドシェフ(料理長)がいます。 その方の作るチーズフォンデュが世界一うまいのです。・・・

料理人が仕事を覚える順番 ~バランスとタイミング~

今回は、『仕事を覚える順番』をテーマにお話していきます。   料理人は体力と精神のバランスが大事です・・・

あなたは寝ながら仕事をしたことがありますか?

あなたは寝ながら仕事できますか? 修業時代の話をします。 今では、料理のことを本やブログで書くほど知識も経験も・・・

レシピ通りに料理を作っても上手にできない理由 

現在は、本でもネットでも様々なレシピを見ることができます。 同じ料理でも、幾通りもやり方が違ったりしますよね、・・・

盛り塩 ~小皿や殻などを固定するための塩~

盛り塩とは、主に牡蠣の殻やカニの甲羅、小さい皿など、 比較的大きな器の上に”盛り塩”を置いて、その上に固定する・・・

料理に使う、塩釜の作り方

塩釜とは このようなものです。 これはタイの塩釜焼き   このような形のものを塩で作り、 こんな感じ・・・

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