お節の由来と縁起物
それでは、お節料理を食べる前に、復習しましょう。 お節料理とは「お節供」の略で、 神様に供える料・・・
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「2012年12月」の記事一覧
日本人なら知っておきたいお正月の伝統
何気なく毎年過ごしているお正月。 海外に何年か住めば、気付きますが、 日本みたいに”三が日”とかないですし、 ・・・
野菜（ベジタリアン）寿司の種類
たまにお寿司を食べにくるお客さんでベジタリアンの人が来ます。 日本料理を食べに来て、野菜だけでならまだわかりま・・・
山椒（さんしょう）のそうじの仕方
山椒（さんしょう）はみなさんご存知ですよね。 赤だしに使ったり、ウナギ丼に振りかける”粉山椒” ・・・
時給２００円でどうやって生活するのか？
私は料理人修業時代、だいたい時給換算２００円で働いていました。 ただ、月の給料は、固定で手取り８万円くらいでし・・・
料理人の時給はいくら？
料理人になりたいと思ったら、修業時代は給料のことを考えてはいけません。 基本、住み込み（もしくはそれに近い形）・・・
日本料理の縁起の良い名前
日本料理って、縁起を担ぐめでたい名前は多いですね。 鯛（タイ）は何で縁起物かと言うと、 めで“たい”と鯛をかけ・・・
魚の種類 特徴 メモ
魚の種類 特徴 あぶらめ（油目、鮎魚女） 旬は夏だが、一年中とれる。 ぬめ・・・
干物革命！ 龍鱗
「日本料理 龍吟 山本征治」の記事で紹介した動画の中の スペインの料理学会で発表された料理です。 スペインって・・・
日本料理の革命動画
日本料理 龍吟 山本征治 私が、初めてこの名前を見たのは、たしかプロの料理人が読む雑誌、「専門料・・・
日本刀の技
これは、見てて単純に面白いですね。 漫画の”るろうに剣心”を思い出します＾＾ つい、どうやって研いでるんだろう・・・
斬鉄剣
この動画は、刀で鉄を斬るってものですが、 料理で包丁を使うときにも参考になることを言っています。 何事も食材を・・・
プロのおすすめチーズ
プロのフレンチシェフがおすすめする用途別チーズ＆チーズフォンデュ配合 シェイブサラダで使うなら ・・・
仕事を覚える順番
私の仕事の覚えた順番 料理人の体力と精神のバランス 料理人初めのころは、まず１に体力２に体力です・・・
寝ながら仕事
寝ながら仕事できますか？ 使いっぱしりのころは、寝る時間も少ないので、いくら若いと言ってもかなり限界があります・・・
レシピどおりに料理を作ってもうまくできない理由
レシピどおりに料理を作ってもうまくできない理由 現在は、本でもネットでも様々なレシピを見ることが・・・
盛り塩 ～小皿や殻などを固定するための塩～
盛り塩とは、主に牡蠣の殻やカニの甲羅、小さい皿など、 比較的大きな器の上に”盛り塩”を置いて、その上に固定する・・・
料理に使う、塩釜の作り方
塩釜とは このようなものです。 これはタイの塩釜焼き このような形のものを塩で作り、 こんな感じ・・・
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