4月の味暦 ~晩春の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~ 公開日:2015年1月26日 旬の食材と出合い物調理以外に必要な知識 南から北上する花便りの代表がソメイヨシノの開花を知らせる桜前線で、沖縄では3月の初旬に始まり、逐次北上して5月に北海道で終わりとなります。 関西と関東では数日のずれはあるものの、4月の初旬には桜が満開になり、この時期の第一の楽しみはお花見で、桜花で開くご馳走を囲んでの宴の楽しさは格別です。 続きを読む
3月の味暦 ~仲春の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~ 公開日:2015年1月25日 旬の食材と出合い物調理以外に必要な知識 梅が散り、桃の節句が近くなると春もようやく訪れたと思わせる陽気が少しずつ感じられます。 3月の雛節句(ひなまつり)は、日本人女性の心に幼い日の楽しい想い出を思い起こさせる節会で、 白酒を満たした銚子や瓶子に、菜の花と桃の枝とを結び付け雛壇に供えておいて、 内祝いの宴を開き、盃に白酒を注ぎ、小振りに可愛く作ったご馳走をいただく楽しい行事です。 続きを読む
2月の味暦 ~初春の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~ 公開日:2015年1月24日 旬の食材と出合い物調理以外に必要な知識 2月はまだまだ、厳しい寒さが続くので、料理はできるだけ熱いものを出し、盛り付ける器も十分に温めておいて出来立て熱々を差し上げましょう。 冷めると同じ料理の味が減退すると心得てください。 初春とは陰暦の1月のことで、陽暦では2月になります。 続きを読む
1月の味暦 ~晩冬の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来~ 公開日:2015年1月23日 旬の食材と出合い物調理以外に必要な知識 晩冬とは、陰暦の12月のことで、陽暦では1月になります。 この時期は寒気によって大気中の雑菌が一番少なく、 寒の水も腐りにくいと言われ、温度管理もしやすいので、各地の酒蔵では日本酒の仕込みが最高潮に達します。 続きを読む
添加物!?科学的に合成されたビタミンC 公開日:2015年1月22日 食品添加物 ビタミンCはフルーツに含まれるビタミンです。それが添加物なの!?と思われるかたもいらっしゃるでしょうが、添加物のビタミンCには5種類あり、これらは化学的に合成されております。 それが栄養強化、酸化防止の目的で使われていま […] 続きを読む
具体名が表示されない酸味料 公開日:2015年1月21日 食品添加物 添加物の酸味料は酸味を付けたり、保存性を高める目的で添加されています。 もともと食品に含まれているものが多く、毒性の強いものはありませんが、合成のもので、 アジピン酸、 酒石酸、 グルコン酸、 コハク酸、 クエン酸、 ク […] 続きを読む
消化の良い食べ物や食事法 ~柔らかい料理をつくろう~ 公開日:2015年1月20日 調理以外に必要な知識 高齢者や歯の治療中で、歯が無い方や、矯正をしていて痛い時など、 食事をする際に歯茎でも食べられる料理や 噛めない時、飲み込めない場合の食事についてお話しします。 続きを読む
無添加の甘味料を使いお菓子をつくる場合 公開日:2015年1月19日 お菓子 料理で欠かせない味覚の一つ「甘味」。あなたはどんな時にどのような甘味を用いますか? 砂糖、みりん、フルーツの甘味、、、だったり、甘味と言っても、様々な種類があります。そのほか、お酒の甘味だったり、ジュースとか、野菜にも少 […] 続きを読む
冷え性の原因は?食べ物・飲み物をチェックして予防しよう! 公開日:2015年1月17日 調理以外に必要な知識 女性や高齢者に多い冷え性を改善するために 食事を見直し、身体を温める食べ物や血液の循環を良くするための食生活をお伝えします。 続きを読む