美味しくてエネルギーの高い料理を作るポイント(原点) 公開日:2020年4月28日 食とエネルギー 心から「美味しい!」と思ってもらえる料理を作るにあたって、今日話すことはすごく単純なことなのですが、意外と見落としがちなのでお伝えしようと思います。 お題は『美味しくてエネルギーの高い料理を作るポイント』です。 さて、な […] 続きを読む
コロナ収束に向け準備!真夏に食べたい絶品かき氷 ~超絶解説編~ 公開日:2020年4月27日 お菓子四季のレシピ・一品・献立 今回は日本の名物、夏の風物詩「かき氷」について 歴史や起源からこだわりのかき氷の作り方や最新のかき氷までお伝えしていきます。 続きを読む
猛威を振るっているコロナウイルスに負けない食事 Vol.3 公開日:2020年4月17日 食とエネルギー 本日も新型コロナウイルス対策特別記事をお届けします。 Vol.1『やめる・捨てる』 Vol.2『循環』 と来て、今日のテーマ―はズバリ「〇〇」です。 続きを読む
新型コロナ対策 元気になる料理 Vol.2 公開日:2020年4月16日 食とエネルギー 新型コロナウイルス パンデミック こんな時だからそこできることがあります。 今回もひき続き、免疫力を高める・元気になる食事についてお話したいと思います。 続きを読む
コロナ対策 免疫力を上げる食事法 Vol.1 公開日:2020年4月15日 食とエネルギー こんな時だからこそ、自身のエネルギーを上げる食事をしなければいけません。 「エネルギーを上げる」とは体力的にも精神的にも強くなるということです。 運動ももちろんしたほうが良いですが、一番手っ取り早いのが“食事”です。 続きを読む
煮染(焚き物)四説 摩訶不思議の世界 ~味の原点~ 公開日:2020年2月28日 日本食の文化と歴史調理の基本・基礎調理・料理編 日本料理特有の料理に「煮物」があります。 あなたはこの「煮物」にどれだけ種類があるか知っていますか? 料理人として、日本人として答えられるでしょうか? 一度考えてみましょう、、、 続きを読む
日本料理の“言葉”の妙 “音”も味の一つとして捉える 公開日:2020年2月20日 料理の考え方・とらえ方日本食の文化と歴史調理以外に必要な知識 日本料理の名前を英語に訳すときはいつも困ります。 なぜなら表現できないからです。 ではなぜ日本料理の名前は、訳しにくいものが多いのか? その背景には、、、 続きを読む
巻物(まきもの)の種類 ~ロール文化大国の隠されたヒミツ~ 公開日:2020年2月15日 元祖日本料理調理以外に必要な知識 和食の料理人でもあまり気付いていないかもしれませんが、 ロール(巻物)って、日本料理特有に感じませんか? 巻き物って聞いて、あなたは何が思い浮かびますか? 続きを読む