「料理の考え方・とらえ方」の記事一覧

日本料理の名前を英語に訳すときはいつも困ります。 なぜなら表現できないからです。 ではなぜ日本料理の名前は、訳しにくいものが多いのか？ その背景には、、、

世界に認められる日本人の精神性こそが、最も素晴らしいと唱える人がいる中、 実は真逆の、悟りの境地とは程遠い概念を含んでいるのが日本料理です。 そんな言い方すると、私は日本料理界の大御所に抹殺されそうですが、 びくびくしながらも、この議題について語ろうと思います、、、

「日本料理とは何ぞや？」 と聞かれて、あなたはどのように答えますか？ さまざまな答えがあると思います。 ちょっと考えてみてください、、、 日本料理、和食とは何でしょうか？ 特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか？

「和食の“和”には、どのような意味が込められているのでしょうか？」 少し考えてみてください。 、、、 今回の内容は、 正直、この事実を公開すると、色々と問題があるので、この記事は一瞬で消される可能性があります。

とある飲食関係のイベントに参加した時のトークショーで、話されていたことがとても印象に残ったので、自分の考えも含めてここに残そうと思います。 色々な意見、見解があると思いますが、これも一つの視点での物事のとらえ方として気軽に読んでいただけたらと思います。

少し邪道ですが、 料理初心者でも、簡単においしく料理の味付けができるポイントをお伝えします。 料理初心者でも簡単に作れる組み合わせ 、、、それは、

今回は実践的な短時間で美味しい愛情料理を作る方法をお伝えします。 ということで、色々考えたのですが、 その人の環境、状況、スキル、知識によって、 「できる」「できない」が分かれますが、 どのような方法があるのか、、、？

あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。 料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。 それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。

冠婚葬祭での料理の献立を組み立てるのは、意外に難しいです。 特に日本料理に関しては、これが縁起が良い悪い、あれは使ってはだめ、この食材を使いなさい など、ものすごく細かい決まりごとがあるように思えます。

音楽って、無限にあります。その中でもよく似た歌や、心に響くメロディー、 思わず口ずさんでしまう詞など、無限の中にも、すごく気に入った曲もあれば、そうでないものもあり、また、これからももっと多くの音楽が生まれることでしょう […]

「催眠術が使えたら、食べるすべてのお客さんに 感動して泣いてしまうような料理を作れるのではないか？」 相手を感動の渦に巻き込んで、大号泣させるくらいの 破壊力を持つ料理を作るのは、、、

催眠術と聞いて、警戒する人は多いです。   これを読んでいるあなたも、 「怪しすぎる、、、」なんて思っているでしょう。 しかし、催眠術も手品と同じく、  “タネ”さえ知っていれば、誰でも簡単にかけられるのです。 

日本の食事作法は世界一で、最も上品だと言われています。 “感謝”をして食べるのが、和食の作法の特徴でしょう。 人の食べ方を見ていれば、 その人の命との向き合い方がよくわかります、、、

前回は、 ネガティブ感情からアイデアを作り出す方法をお伝えしましたが 今回は、その他の感情 ポジティブ・ニュートラル、そして最後の感情 についてお話しします。 それぞれの感情を深く理解し、組み合わせることで、 様々なアイデアが生まれ、多くの素晴らしい料理が誕生することでしょう。

“感情の側面から新しいアイデアを作り出す方法”です。 最初にお伝えしておかなければならないことがあるのですが、 世の中に出ている発明品、アイデア商品と言うのは、自分で考えて、ひねり出して生まれるものではありません。 新しいアイデアはあなたの考えから作り出すことはできないのです。 それはつまり、どういう事かと言うと、、、

シックス・ハット法（６色帽子発想法）とはエドワード・デ・ボノ氏が考えたアイデア発想法で、６色に分けた帽子をかぶり、６つの視点から考えることで、強制的に違う視点からのアイデアを引き出す方法です。 一般的には、５人ほどのグル […]

＜永久保存版　料理アイデア発想法＞ 新しい料理を考える時、創作するとき、料理人はどのように考え作るのか？ 世の中のヒットメニューと呼ばれるものを作るためには、調理法や味、盛り付けなどの要素だけで人気を出すのはかなり難しく […]