日本料理人が分子栄養学を学んで【食医】になるまで

『未来の料理人育成・無形文化財の和食』料理長が”食事で人を治す食医”になるまでの奮闘記！

「和食」の記事一覧

間違った日本料理

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海外に住んでい和食の世界を見ていると、本当にメチャクチャな料理をしている人がたくさんいる事がわかります。 理由はなんとなくわかりますが、伝言ゲームのように、始めはちゃんと基礎を学んだ日本料理人から料理を教わる人がいるので […]
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日本料理とは何か？　～料理人視点の和食の流儀～

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「日本料理とは何ぞや？」 と聞かれて、あなたはどのように答えますか？ さまざまな答えがあると思います。 ちょっと考えてみてください、、、 日本料理、和食とは何でしょうか？ 特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか？
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和の時代から大和の時代へ　～消えた漢字の秘密～

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「和食の“和”には、どのような意味が込められているのでしょうか？」 少し考えてみてください。 、、、 今回の内容は、 正直、この事実を公開すると、色々と問題があるので、この記事は一瞬で消される可能性があります。
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世界の終わりと和食ワンダーランド　～食のクロノクロス（Chrono Cross）～

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このブログでは、かなり珍しく時系列の記事を書きます。ですので、ここに今日この記事を書いている日付を記載しておきます。2017年7月30日 和食を世界に広める 日本料理を日本国内だけではなく、「どの世界に行っても、同じよう […]
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和食の対比　ホンネとタテマエ　重さと軽さ

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日本料理や食べ物には、多くの対比が見られます。それは表と裏、陰と陽のような関係性のようにも思われ、また、吸気と呼気（息）や本音と建て前など日本の食文化の背景にある‘粋’な感覚も感じられます。 調味料では、 濃口と淡口（醤 […]
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