料理の砂糖濃度一覧｜日本料理人が分子栄養学を学んで【食医】になるまで

砂糖は色々な組み合わせにも対応できます。

・甘辛い味付け

・甘味と酸味

・隠し味としての砂糖

そして甘味は、味の強弱の許容範囲が広いことも特長として挙げられ、おいしいと感じる塩分濃度だと、すまし汁で0.6～0.8％前後と狭いですが、砂糖は「隠し味」から「煮物」「ぜんざい・餡」まで使う量の幅が広く、おいしく食べられます。

そのような応用範囲の広い砂糖を使った料理で砂糖を使う割合・濃度を表記しました。

（％）　　　　　　　（料理名）

３～５　　　　　　　　酢の物・煮物（薄め）

２～８　　　　　　　　和え物　

６～１０　　　　　　　ホイップクリーム

７～１０　　　　　　　含め煮

８～１０　　　　　　　ジュース、飲料

１０～１２　　　　　　プリン・ゼリー

１２～１５　　　　　　アイスクリーム

２５～３０　　　　　　お汁粉・ぜんざい・甘露煮

３０～５０　　　　　　餡

４０～７０　　　　　　ジャム

約７０　　　　　　　　砂糖漬け

これって言う決まりではないですが、参考程度にどうぞ。

ちなみに、砂糖が５０％含まれている食品は、一般の細菌は繁殖できず、７０％以上含まれているとカビも生えないといわれています。ただ、空気に触れると、砂糖が空気中の水分を吸いこんで、表面の砂糖濃度を低下させ、カビが発生しやすくなるので注意が必要です。

◆砂糖についての記事一覧表◆

料理の砂糖濃度一覧