シロップは砂糖濃度５０～６０％の水溶液を１０３～１０５℃に加熱して作ります。
出来上がりの濃度により、
・エキストラライトシロップ
・ライトシロップ
・ヘビーシロップ
・エキストラヘビーシロップ
の４つに分かれます。（上に行くほど軽いシロップ）そのほか、果汁や香料が入った「フルーツシロップ」もあります。
シロップの用途は、ホットケーキ、みつ豆などにかけて使います。
ショ糖以外では、かんしょ糖から作られる「ケーンシュガーシロップ」糖蜜から作られる「ゴールデンシロップ」等があります。
シロップを煮詰めて作る”キャンディ”は、砂糖だけだと
・結晶ができやすい
・風味が悪い
・もろい
などの欠点があるため、ショ糖（砂糖）液に、「ブドウ糖」「果糖」「水あめ」「卵白」「ゼラチン」「牛乳」「脂肪」などを加えています。これにより、砂糖だけでは生じやすい結晶の成長が阻止され、キャンディが作れます。
◆砂糖についての記事一覧表◆
“シロップとキャンディの種類と作り方” への2件のフィードバック