砂糖の溶ける量と温度の違い｜日本料理人が分子栄養学を学んで【食医】になるまで

コーヒーなど、冷めてしまってから砂糖を入れてもなかなか溶けずに苦労します。そのため、お店ではガムシロップを用意しています。皆さんお分かりのように、砂糖は温度が高いほど溶けやすいです。

実験で１００ｇの水に対し（グラニュー糖で実験）

０度　　　　１７９ｇ

常温　　　　２０４ｇ

１００度　　４８７ｇ

と違います。っていうか１００度だとめっちゃ溶けますね。

「これだけ溶けるんだったら、冷たいコーヒーに砂糖でも大丈夫では？」と思いますが、これも感覚でお分かりだと思いますが、温度によって、砂糖の溶ける量だけではなくスピードも違います。

もちろん温度が高ければ高いほど、溶けるのは早いです。なので、かき混ぜても最終的には砂糖は無くなりますが、時間がかかるのでシロップを使ったりします。

上白糖は吸湿性の高い転化シロップが加えられているので、グラニュー糖より溶けやすいです。とはいっても、グラニュー糖に比べさらっとした甘味ではないのであまりコーヒーや紅茶には使われません。

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砂糖の溶ける量と温度の違い