９月の味暦 ～仲秋の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来～
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９月に入ると、雲の流れにも秋を感じるようになり、時には先日の猛暑がうそのように涼風が吹き、食欲もだんだん増してきます。
この月の下旬には秋の彼岸を迎えますが、そのころになるとめっきり秋らしくなり、季節の変わり目の長雨や台風に見舞われますが、概して空は高く澄み、木々を渡る爽やかな風の秋本番を迎えます。
「調理以外に必要な知識」の記事一覧
８月の味暦 ～初秋の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来～
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初旬に立秋を迎えますが、まだまだ盛夏の感じで、夜は寝苦しい熱帯夜が続きます。
しかし、つい先日までやかましく聞こえた蝉の声に替わり、いつのまにかどこかから聞こえる虫の音や木の葉を渡る風のかすかな音に、忍び寄る秋の気配を感じることがあります。
７月の味暦 ～晩夏の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来～
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７月の初旬は、すっかり夏になったと思わせる陽気ではありますが、梅雨のシトシト雨が続き、耐え難い蒸し暑さもこの時期の特徴ですが、
中旬には梅雨明けとなり、いよいよ本格的な炎暑がはじまりますが、各地では夏祭りが盛んに開かれ、中元の贈答や暑中見舞いが行われ、、、
６月の味暦 ～仲夏の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来～
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６月の味暦 仲夏の味 木々は緑を深め、暑さもいよいよ本番で、梅雨を知らせる湿気を含んだ南風が吹き込むので、半袖の夏姿が多くなって月の半ば近くには梅雨入りとなります。 食べ物も冷たい物や酸味のあるさっぱりしたサラダや酢の物 […]
５月の味暦 ～初夏の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来～
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夏と言えばすぐに暑さが連想されますが、初夏の間はその暑さもそれほどではなく、晩春の頃に比べると、むしろ心地よい感じがします。
それは日脚が長くなって日光の輝きが強くなることが原因と考えられ、食べ物も一層おいしく感じられるようになります。
４月の味暦 ～晩春の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来～
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南から北上する花便りの代表がソメイヨシノの開花を知らせる桜前線で、沖縄では３月の初旬に始まり、逐次北上して５月に北海道で終わりとなります。
関西と関東では数日のずれはあるものの、４月の初旬には桜が満開になり、この時期の第一の楽しみはお花見で、桜花で開くご馳走を囲んでの宴の楽しさは格別です。
３月の味暦 ～仲春の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来～
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梅が散り、桃の節句が近くなると春もようやく訪れたと思わせる陽気が少しずつ感じられます。
３月の雛節句（ひなまつり）は、日本人女性の心に幼い日の楽しい想い出を思い起こさせる節会で、
白酒を満たした銚子や瓶子に、菜の花と桃の枝とを結び付け雛壇に供えておいて、
内祝いの宴を開き、盃に白酒を注ぎ、小振りに可愛く作ったご馳走をいただく楽しい行事です。
２月の味暦 ～初春の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来～
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２月はまだまだ、厳しい寒さが続くので、料理はできるだけ熱いものを出し、盛り付ける器も十分に温めておいて出来立て熱々を差し上げましょう。
冷めると同じ料理の味が減退すると心得てください。
初春とは陰暦の１月のことで、陽暦では２月になります。
１月の味暦 ～晩冬の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来～
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晩冬とは、陰暦の12月のことで、陽暦では1月になります。
この時期は寒気によって大気中の雑菌が一番少なく、
寒の水も腐りにくいと言われ、温度管理もしやすいので、各地の酒蔵では日本酒の仕込みが最高潮に達します。
添加物！？科学的に合成されたビタミンＣ
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ビタミンＣはフルーツに含まれるビタミンです。それが添加物なの！？と思われるかたもいらっしゃるでしょうが、添加物のビタミンＣには５種類あり、これらは化学的に合成されております。 それが栄養強化、酸化防止の目的で使われていま […]
具体名が表示されない酸味料
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添加物の酸味料は酸味を付けたり、保存性を高める目的で添加されています。 もともと食品に含まれているものが多く、毒性の強いものはありませんが、合成のもので、 アジピン酸、 酒石酸、 グルコン酸、 コハク酸、 クエン酸、 ク […]
消化の良い食べ物や食事法 ～柔らかい料理をつくろう～
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高齢者や歯の治療中で、歯が無い方や、矯正をしていて痛い時など、
食事をする際に歯茎でも食べられる料理や
噛めない時、飲み込めない場合の食事についてお話しします。
香料の種類と成分について
食品添加物である香料は、合成が約１３０品目、天然が約６００品目もあり、合成香料の中には毒性の強いものがあります。 毒性の強い香料 サリチル酸メチル ２％含む餌をマウスに食べさせたところ、４９週ですべてが死亡しました。 ベ […]
増粘多糖類 危険な種類と食品の安全性について
増粘安定剤（増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料）としての用途で使用され、
食品や飲料に粘性や接着性を付けるための食品添加物です。
増粘多糖類にも色々あり種類もたくさんありますが、
特に問題のものは３つです、、、
食品添加物の合成甘味料について
合成甘味料は、砂糖と違い体内で代謝されないため、
分解されることなく腸から吸収され、
体中をめぐり腎臓から排泄されますので、エネルギーにはなりません。
ゼロカロリーですが、この甘味料が異物となり、、、
遺伝子組み換え食品の真実 ～表示に関する問題点 危険性と安全性～
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もしかしたら、あなたも遺伝子組み換え食品を知らない間に食べているかもしれません。
「自分は遺伝子組み換え食品は食べていない」と思っている方は多いですが、
実は相当食べている可能性があります。
というのも、、、、
ラーメンに使われる「かんすい（鹹水）」 ～添加物シリーズ～
かんすい（鹹水）はご存知の方も多いと思いますが、
中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、
ラーメンの独特の風味と色合いを出すために使われるものです。
多くの人が天然成分だと思っていますが、実は違っていて、、、
イーストフードの害や危険性 ～添加物シリーズ～
市販のほとんどの食パンにはイーストフードが使われています。 イーストフードとは 塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、リン酸三カルシウム、、、など１６品目あり、その中から５品目程度をピックアップして使っています。 膨張剤と […]
タール色素（赤色・黄色・青色・緑色）○○号
タール色素は危険性が高いことをご存じの方は多いと思います。麩やかまぼこなどに使われ、彩りをよくするために使われます。現在使用が認められているものは、 赤色２号 赤色３号 赤色４０号 赤色１０２号 赤色１０４号 赤色１０５ […]
豆腐用凝固剤・にがりの危険性 ～添加物シリーズ～
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豆腐用凝固剤には、 塩化カルシウム 塩化マグネシウム グルコノデルタラクトン 硫酸カルシウム 硫酸マグネシウム 粗製海水塩化マグネシウム があります。粗製海水塩化マグネシウム以外は合成添加物で、塩化カルシウム、塩化マグネ […]
日本初！第５の基本味“うまみ”成分「Ｌ－グルタミン酸Ｎａ」
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Ｌ－グルタミン酸Ｎａ（ナトリウム）ときいて、
「原材料表示で、そんな名前見たことないよ」
と思われるかもしれませんが、
これは、原材料表示欄で誰もが目にした事のある、、、
日本と海外での賞味期限と消費期限の表示の違いについて
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料理をしていると、
賞味期限ってどうやって決めているのだろう？
と疑問に思う事がよくあります。
日本での賞味期限と消費期限は、ＪＡＳ法、食品衛生法に基づいて決められていますが、、、
加工でんぷんの安全性は？
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加工でんぷんは以前は
「でん粉」「澱粉」「デンプン」
などと表示され、食品として扱われていましたが、
化学処理をしているため、２００８年１０月に“食品添加物”として扱うようになりました。
パパイヤ酵素でグルテンを予防できるのか？
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タンパク質を分解する酵素についてのお話です。
グルテンとは、小麦などから作られる“タンパク質”の一種です。
そのタンパク質であるグリアジンとグルテニンに水を加えると“グルテン”が出来上がるのですが、
パパイヤ酵素とは、タンパク質を分解する作用があります、、、
和食の作法について ～懐石料理の正しい食べ方～
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懐石料理・会席料理と呼ばれる日本料理店って
ちょっと敷居が高くて、なかなか行きづらいですよね。
冠婚葬祭など、余程のことがない限り利用することは少ないかもしれませんが、
実は、そんなに気構える必要はありません。
とはいってもやっぱり心配、、、と言う方に
老舗会席料理店で修業した私の経験より和食の作法についてまとめました。
これで安心して食べに行けますよ＾＾
食品添加物の種類 ～安全性に問題はないの？～
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食品添加物と聞いて、何を連想されますか？
おそらく良いイメージは持たないでしょう。
ではなぜ、世の中にこんなにも普及しているのでしょうか？
知っていて損はない、食品添加物の裏の話をします、、、