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「調理以外に必要な知識」の記事一覧

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料理屋の”お節風”お食い初め 献立の考え方とメニュー構成

お食い初めの基本と基礎知識やレシピ、歴史についてお話しします。 海外に住んでいても、日本の伝統行事を大事にされ・・・

リスクをとる人だけが成功する ~タイトルを消した理由~

私事ですが、実は最近、かなり大きな変革をいたしました。

気付いている方はほとんどいないかもしれませんが、なんと、、、

【完全保存版】FODMAPフォドマップの基礎知識

グルテンフリーダイエットとはまた違った新しいダイエット法
FODMAP(フォドマップ)について、お話ししていこうと思います。

飲食業界に携わる方には、ぜひ知っておいていただきたい知識です。

赤鬼と青鬼を仲間にする方法 ~信用と信頼の違い~

突然ですが、『日本昔ばなし』を絵本で読んだりテレビで見たことはありますか?
今日の話は、

今やっていることに不安を持ったり、
過去の出来事に苦しんだり、
未来に希望を持てなかったり、
、、、
そんな悩みを持って生きているかもしれないあなたにお伝えしたいお話です。

神前の結婚式で行われる儀式 ~三々九度の由来とひな祭りの真の意味~

もうすぐひな祭りということで、今回は日本の行事について知識を深めていきたいと思います。

また、近々仲の良い友人が結婚するので、その二人にメッセージするという意味も込めて
伝えていきたいと思います。

未来を予想して、点と点を線にすることはできない ~スティーブ・ジョブズに学ぶ成功法則~

この動画には今の時代に成功するためのすべての要素が入っているように感じます。

見たことがあるかもしれませんが、ほとんどの人はちゃんと見ていないと思います。

スティーブ・ジョブズが伝えたい本当の意図を解説したいと思います。

処女作 モテ料理レシピ27

早速ですが、愛情料理哲学シリーズに問題が発生しました。
今年から、「家庭でもできる簡単愛情料理」をテーマに
買い物、塩、出し汁と
3回にわたって具体的なポイントをお話ししてきましたが、
ここで、問題が発生しました。
それは何かというと、、、

一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違い

やっぱり、自分は、こういう論理的で本質をついた話が好きですね。

今日はタイトルにもある通り、一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違いについてお話しします。

ちなみに最初に申しあげておきますと、、、

ファミリー・結婚式の食事祭り ~お祝い料理の見立て~

冠婚葬祭での料理の献立を組み立てるのは、意外に難しいです。
特に日本料理に関しては、これが縁起が良い悪い、あれは使ってはだめ、この食材を使いなさい
など、ものすごく細かい決まりごとがあるように思えます。

コンフォートゾーンから抜け出した時に起こる引き戻し現象

  人は、自分のテリトリーの中で生活することに安心感を覚え、ずっとその中で生活したいと感じています。・・・

曲作りから学ぶ、料理の構成案

音楽って、無限にあります。 その中でもよく似た歌や、心に響くメロディー、 思わず口ずさんでしまう詞など 無限の・・・

冠婚葬祭の行事での食材・縁起・決まり事

お祝い事の食事の献立で悩んだ時に参考にしてください。   日本人は縁起を担ぐのが得意・好きな民族です・・・

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【進化版歩留まり計算表2017】
食材の各部位による原価計算を簡単にできるツールの紹介です。

これで、赤身の30kgの部分はいくら、
大トロの5kgの部分はいくらかかっているのかわかるようになります。

和食の対比 ホンネとタテマエ 重さと軽さ

日本料理や食べ物には、多くの対比が見られます。 それは表と裏、陰と陽のような関係性のようにも思われ、 また、吸・・・

日の丸弁当に入っている梅干しの底力と日本人の知恵

日の丸弁当という名前を聞いたことも食べたこともない世代が出てきている世の中になってきている今、 日本料理を伝え・・・

催眠術でお客さんを喜ばせる感動料理を作る方法

「催眠術が使えたら、食べるすべてのお客さんに
感動して泣いてしまうような料理を作れるのではないか?」

相手を感動の渦に巻き込んで、大号泣させるくらいの
破壊力を持つ料理を作るのは、、、

催眠を使い「好き嫌い」を治す偏食治療法

催眠術と聞いて、警戒する人は多いです。
 
これを読んでいるあなたも、
「怪しすぎる、、、」なんて思っているでしょう。

しかし、催眠術も手品と同じく、 
“タネ”さえ知っていれば、誰でも簡単にかけられるのです。 

松花堂弁当の配置・盛り付け

私(はりぃ)の出身料亭である吉兆と松花堂弁当は
実はメチャクチャ深い関係にあります。
 
なぜなら、この弁当を作ったのは、、、

村上春樹と料理ネーミング の融合

飲食店経営に役立つキャッチコピー自動作成サイトが完成しました。
「私は飲食業界じゃないから、関係ないよ!」と言う場合でも安心してください。
このサイトではなんと、“村上春樹”のキャッチコピーも取り入れました。

食べ物の酸性・中性・アルカリ性の分析・違い(海外版)

面白いチャート対比表を見つけました。 この表は、海外の健康食品ショップで発見したものです。   最近・・・

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