実家の名古屋を出て大阪へ、そして今はオーストラリア・シドニー。料理人歴20年を節目にして、新しいジャンル・キャリアへ挑戦中です。

高校を卒業してから大阪で修業。7年間がっつり料理漬けの毎日を送っていました。

調理師学校時代は住み込みで串カツ屋でアルバイトと学校漬け、老舗料亭に就職してからは、朝5時~夜中まで仕事という生活を約5年間続けました。

睡眠時間は3~5時間。時給換算すると1時間100円~200円の給料(゜レ゜)

現在オーストラリア在住13年。海外に来て日本料理の素晴らしさを再確認しています。

「これが自分の一生の職業だ!」と決断し覚悟を決め料理をやっている人は心の底から応援します!

日本や、国内にとどまらず世界中で活躍する料理人には中途半端な適当な料理人になってほしくないので、日本料理を世界に発信するという意味も込め、このブログサイトを立ち上げたのが始まりです。

私は、日本料理の技術と知識を身に着け、プロの料理人となり、その後、インターネットを使い、自分の学んできた料理情報を世界に伝え、経営マーケティングを学んで、自分の力で一つで生きていくことができるようになりました。

当サイトに訪れたあなたが経済面も精神面も豊かになっていくことが私の願いです。

はりぃのプロフィール

  • 本名:河野 巧(かわの たくみ)
  • 出身地:愛知県名古屋市
  • 職業:日本料理人⇒食医

経歴

  • 愛知県立東山工業高等学校

[2000-2020]

  • 大阪あべの辻調理師専門学校・技術研究所 日本料理研究課程
  • 『串の郷』帝塚山本店
  • 『高麗橋 吉兆』 Chef de Partie
  • 『SHIKI』Head Chef・General Manager(Australia, Sydney)

仕事内容:調理、料理開発、人材育成、原価管理、マーケティング、プロモーション、衛生管理、マネージメント、経営。

[2021-]

現地(シドニー)の学校にてIndividual Supportを学ぶ(介護・看護関連や医療英語関連の研修・勉強含)。分子栄養学も同時に勉強中。

[2021年3月]

*Provide First Aid in an education and care setting (inc cardiopulmonary resuscitation, basic emergency life support) 【ファーストエイド、CPR(心肺蘇生法)、BLS(一時救命処置】の修了証を取得。

[2021年5月]

Aged care facility (4 star)での研修後、Certificate III in Individual Support(アシスタントナース)資格取得。

オーストラリアでの料理関連 実績

[2010年-]

料理人への個別の技術レッスン。シドニーの日本食レストランに出向き技術指導。ローカルマーケット向けに料理教室を開催(Bondi)。メニュー作成、考案などの依頼を受ける。

[2017年7月-]

シドニーでも歴史の深いローカルのキリビリマーケット(Kirribilli Markets)にて、日本食の実演販売(Milsons Point)。

*無農薬無肥料の「コウノトリ育むお米」を使ったおにぎり、餃子、おから料理、寿司、オーガニック豆腐を使った料理、みたらし団子など

[2017年10月]

ダーリングハーバーで開かれた、World Rice Festival(世界のお米フェス)に出店&デモンストレーション(2万人以上の来客数)。手毬寿司の作り方をデモンストレーション。

あきたこまちを使っての焼きおにぎり・肉巻きおにぎりの販売。それら料理全般の考案・段取り・仕込みなどを監修。

[2017年12月]

キリビリマーケットにて、「コウノトリ育むお米」の現地での反応を見るための市場調査。目の前でおにぎりを握るスタイルの「おにぎりスタンド (ONIGIRI STAND)」を設置し、実演販売をする。

オーストラリアの日系最大手の新聞「日豪プレス」に掲載。

大手弁護士事務所での、クリスマスパーティのケータリング依頼を受け、30人規模の立食パーティのメニュー考案から仕込み、調理まですべてを行う。

[2018年]

レストランの料理長クラスが集まって、多国籍料理のコラボをする。ケータリングでローカルのお家パーティに出張料理人として和食のコース料理をふるまう。

[2018年8月]

3店舗『Ouchi』『Shinmachi』『Shiki』同時コラボでベジタリアンフェスタを開催。

ベジタリアン&ビーガン料理イベント開催。シドニーの異なった地域の和食3店でオリジナルメニューを考案。

日本貿易振興機構(JETRO)主催の日本からオーストラリアへの和牛輸入イベントに参加。和牛料理やデモンストレーションを行い、オーストラリアや日本のメディア・テレビニュースに放送される。

[2018年9月]

オーストラリアで最大の食のイベント『Fine Food Australia 2018』に出展。オーガニックブースにて日本のお米「コウノトリ育むお米」を使いおにぎりやチラシ寿司などを作り提供する。

[2018年10月]

UTS(大学)でオーストラリアと日本の交流50周年イベントで、平安時代から伝わる日本料理の儀式『包丁式』に介添人として参加する。

[2018年11月]

『Jazushi』にてシドニーで実力派の料理人5人が集まり、器と料理のコラボでコース料理を提供。

[2018年12月]

World Rice Festivalにて日本のお米を使い、世界に広める活動をする。

[2019年6月30日(令和元年 六月三十日)]

Members Chakai at Wentworth Point (Anthony庵) シドニーでの裏千家メンバーズ茶会にて30人分の点心を振舞う。

[2019年10月]

『SHIKI』にて岐阜県の鮎と飛騨牛を使った料理のプロモーションを行う。

[2019年12月]

『SHIKI』にて岐阜県の富有柿のプロモーションを行う。

[2020年1月20日]

『Kuro』にて6人の料理人が集まり、炭をテーマにしたコラボイベントを開催。

[2020年10月25日]

Darlinghurstのローカルのウイスキーバー『Gorgeous George』にてマッチングカクテルと日本料理のOmakaseコラボ―レーションをする。和食16品とマッチング酒・カクテル・ウイスキーなど8種類+1を提供。

[2020年10月26日]

Dekura Studioにて、オーストラリアに住む料理人のための勉強会『食べて見て座談会』を開催。第1回目講師として参加。【お茶】をテーマに、新茶の芽の天ぷら、タイ茶漬けを作る。

懐石料亭での修業後、海外に渡り、多くの文化や歴史、宗教や思想を学び日本文化と和食について研究。

国籍、宗教、思想など関係なく全世界に人に通じる、和食の精神を捉えた『真の日本料理』を世界に広げるために活動。

その他の活動・行動歴

2007-

海外に渡り、世界中のさまざまな文化や考え方に触れ、和食の素晴らしさ、日本人の特性にさらに興味を持ち、料理を通して、和食が世界中に広がっていることを体感し、和の精神の影響力に衝撃を受ける。

その後、日本の歴史、宗教、国土、思想、哲学などを学び、世界と日本料理が密接に関係していることを発見。

2013-

飲食店経営学・心理学・脳科学を取り入れ、料理とビジネスを論理的に解析。その後、東洋医学、中医学、漢方、陰陽五行を学び、【料理】【健康】【エネルギー(氣)】について研究を始める。

正しい日本料理の知識と技術を広めるための、いままで培ってきた経験をもとに、ブログやメルマガを使った情報提供開始。

2015-

飲食店経営情報発信。飲食店経営アドバイザーとして、教材の販売、売上アップのコンサルティングなどを手掛ける。

2016-

アマゾンキンドルにて料理や飲食店経営本を合計15冊出版。クッキング・レシピ、心理学、常識・マナー、家庭医学・健康部門など18部門ベストセラー・ランキング1位獲得。

同年10月、翻訳料理人との共同で完全英語版、和食の作法を伝える本【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】を全世界同時販売。

洋書総合ランキングで大物書籍【スパイダーマン】を押さえ、最新刊【ハリーポッター】と並び新着1位を獲得。https://goo.gl/bNo45A

飲食店経営アドバイザー、作家としても活躍。

2017-

運営するブログ訪問者200万件突破。1日1万アクセスを更新。http://worldchefsbible.com/

その他、飲食経営ブログなど複数運営。メールマガジンでは『幸せになる食』を発信中。http://03.worldchefsbible.com/

2021-

料理人を一時休業。理論や美味しさ、分子調理の分野だけでなく、健康・栄養の知識、個々に合わせた食事、人の身体について深い見識を持っている料理人が今後必要と考え、医療系学校に入学。

同時に分子栄養学を学び、『料理』+『医療』+『栄養』の分野の知識と経験を兼ね備えた【食医】になるため勉強中。

資格・免許・証明書

  • 第2種電気工事士
  • 調理師免許
  • フグ調理師免許(大阪)
  • 自動車免許 / 大型自動2輪(日本&オーストラリア)
  • Food Safety Supervisor [衛生管理責任者] (NSW州, AUSTRALIA)
  • Provide First Aid in an education and care setting (inc cardiopulmonary resuscitation, basic emergency life support) 【ファーストエイド、CPR(心肺蘇生法)、BLS(一時救命処置)】
  • Certificate III in Individual Support(アシスタントナース)

履歴書に書かない資格

そろばん4級 / 書道2段 / 水泳3級 / ピアノ チェルニー30番程度 / 少林寺拳法初段

趣味・特技

手品、ピアノ、バイク、映画鑑賞、ホットヨガ、投資、ビジネス、マインド系の本や情報を読む。ブログ・メルマガを書く(情報発信)。珍しい食材探し。健康食材を料理に組み込む。分子栄養学。

好きなもの

お酒(ビール、日本酒、ワイン)、寿司、ワンピース(漫画)、健康食材、分子栄養学。

食べるとヤバい食品アレルギー

カシューナッツ・ピスタチオ・キャビア・Soy

料理関連書籍

・明日から「使える!」「簡単!」気になるあの人を振り向かせる『モテ料理レシピ27』 https://www.amazon.co.jp/dp/B01CTOC5LQ

 

・食品添加物 対策マニュアル https://www.amazon.co.jp/dp/B01EM0WKH4

 

ワンランク上の人脈を引き寄せる!『失敗しない和食の作法』~懐石料理の正しい食べ方~ https://www.amazon.co.jp/dp/B01DJB81S4

 

『The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine』The Correct way to dine at Japanese Kaiseki restaurant (English Edition) https://www.amazon.co.jp/dp/B01LWJWB06

プロの料理人が教える ~日本料理の真心と精神~99.9%の日本人が知らない和食の真実】 https://www.amazon.co.jp/dp/B073264ZFW

もう一つの顔(マーケティング関連)

料理人の傍ら、経営にも携わり店の売り上げに大きく貢献する。

その実績をもとに、多くの経営難の店へアドバイスをして売上アップする。それら経営戦略をまとめた教材を2013年に販売し、数多くのお店で成果を出す。

販促や広告、売上アップ、人材教育、調理指導からインターネットを使った集客・販促まで全般を伝える。

1年で100人以上との経営者に会い、成功している繁盛店とそうでない店の違いを発見。

2016年にアマゾンキンドルで飲食経営本出版。

飲食店経営教材・情報一覧

■飲食店経営 戦略・ノウハウ術(ブログ) http://chefsmarketing.com/

■『繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科』(教材) http://wcb.chefsmarketing.com/letter/

■『脳科学心理 飲食店マーケティング』(教材) http://wcb.chefsmarketing.com/noukagaku/

■行列のできる繁盛飲食店 売れる料理名キャッチコピーメーカー(無料サイト)http://keywordsmaker.com/(キャッチコピー完全自動生成無料サイト)

■『完全無料!たった14日間で完全インプット!あなたのお店の売上げアップを約束するメール講座』http://wcb.chefsmarketing.com/wcbfree/

関連書籍

・『いつも行列ができる繁盛飲食店 7つの鍵 ~コアマーケティング指南書~』なぜあのお店はいつも流行っているのか? ­­https://www.amazon.co.jp/dp/B01E9NMXTY

・愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.1 『料理の味は決して悪くないのになぜ潰れてしまうのか?』赤字店の9割を復活させてわかった、わずか1%の経営者が持つ成功思考術 https://www.amazon.co.jp/dp/B01K9887GQ

・愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.2 『売上300万円の個人飲食店が夢を叶える絶対ゴール達成術』 https://www.amazon.co.jp/dp/B01MZ1091F

・愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.3 『圧倒的にお客さんを集める集客ゲーム』 https://www.amazon.co.jp/dp/B072F9MJKG

・愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.4 『飲食店販促の当たりとハズレ』~売上アップの絶対法則~ https://www.amazon.co.jp/dp/B071LFCZYF

・愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.5 【飲食店広告バトルロワイアル】 https://www.amazon.co.jp/dp/B071FSG3WW

・愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.6 限りなく黒に近いグレーな飲食店心理学 https://www.amazon.co.jp/dp/B071XMB6SH

・愛される繁盛店 飲食経営大百科 Vol.7 【生き残る飲食店経営学】 https://www.amazon.co.jp/dp/B073R6D4YL

合計15冊の本を出版。