「日本料理」の記事一覧

大豆（Soy）を使わない料理・調味料・食品一覧

和食の料理人としてありえない発言です。覚悟して聞いてください。 Soyは日本語で「大豆」。Soy sauceは「醤油（しょうゆ）」です。なぜ醤油がSoy sauceと呼ばれるかというと、メインの主原料が大豆だからです。 […]

海外に住んでい和食の世界を見ていると、本当にメチャクチャな料理をしている人がたくさんいる事がわかります。理由はなんとなくわかりますが、伝言ゲームのように、始めはちゃんと基礎を学んだ日本料理人から料理を教わる人がいるので […]

2020年9月2日　午前9時若い女性起業家と待ち合わせの場所に行く途中のバスの中で、”それ”は思いついた。「そうだ食医になろう」突然浮かんだ考えだった。唐突に頭の中に出てきた”食医”という言葉が、ここからの私の人生 […]

日本料理の名前を英語に訳すときはいつも困ります。なぜなら表現できないからです。ではなぜ日本料理の名前は、訳しにくいものが多いのか？その背景には、、、

「日本料理とは何ぞや？」と聞かれて、あなたはどのように答えますか？さまざまな答えがあると思います。ちょっと考えてみてください、、、日本料理、和食とは何でしょうか？特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか？

「和食の“和”には、どのような意味が込められているのでしょうか？」少し考えてみてください。、、、今回の内容は、正直、この事実を公開すると、色々と問題があるので、この記事は一瞬で消される可能性があります。

日本料理って、縁起を担ぐめでたい名前は多いですね。鯛（タイ）は何で縁起物かと言うと、めで“たい”と鯛をかけているからです。そして、皆さん御存知だと思いますが、４とか９って数字は４（死）、９（苦）を連想させるので使いませ […]