今さら聞けない鮨（すし）の歴史と作法 ～11の料理雑学～
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鮨の雑学Q＆A ご存知の方も多いでしょうが書いておきます。 Q1：鮨の起源は？ 鮨発祥の地は東南アジアだと言われています。東南アジアの山岳盆地です。 この地帯に住む人は川魚を米や栗のでんぷん質と一緒に漬け込み自然発酵によ […]
「種類」の記事一覧
2種類の苦瓜（ゴーヤ）の種類と比較
先日、中国系スーパーマーケットで『苦瓜（にがうり）』を見つけました。
日本では『ゴーヤ』（沖縄の方言）でなじんでいるかもしれませんが、
苦瓜は中国語では『涼瓜』。英語ではそのままで『Bitter melon』
でもその他にも色々呼び名があり、
巻物（まきもの）の種類 ～ロール文化大国の隠されたヒミツ～
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和食の料理人でもあまり気付いていないかもしれませんが、
ロール（巻物）って、日本料理特有に感じませんか？
巻き物って聞いて、あなたは何が思い浮かびますか？
あなたの知らない大根の世界 ～味の向こう側～
今回は、大根のすべてを解決する！くらいの勢いで、
大根についての知識、調理理論など、ありとあらゆる方面から大根のことを詳しく書いていきます。
牛肉を美味しく健康的に ～熟成の種類 ～
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肉を美味しく、健康的に食べる方法として、熟成（Dry Aging）という技術があります。
時間をかけて熟成させてうまみを最大限に引き出すのですが、
肉に限らず、熟成したものは美味しいです。
飲食店で、牛肉をそのまま焼いて出すのではなく、、、
胡椒（コショウ）の種類と効能 ～料理に適した使い方～
今回は調味料の中でもスパイスです。さらにスパイスの中でも“胡椒（コショウ）”について詳しく話していこうと思います。 『辛みのスパイス“コショウ” 』 コショウは、完熟度や果皮の有り無しで香りや辛みが違います。下調理から加 […]
油の種類と作り方・製法 ３つの基準
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油の製法2種類 油と言っても、色々な種類がありますが、主に２種類の作り方があり、原料から搾った油からニオイやクセなどを取り除いた『精製油』にするのか、原料の風味や成分をそのまま生かす『非精製油』にするかのどちらかがありま […]
醤油（しょうゆ）の種類や特徴、基礎知識 ～淡口と濃口の色と塩分の違い～
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醤油は大きく分けて、５種類あります。
世の中色々な種類の醤油が出回っていますが、
その中でも、醤油の生産量の８０％を占める、、、
味噌（みそ）の種類と作り方 ～食材を知る～
日本を代表する発酵調味料である味噌について、
種類や作り方、塩分の違い、原料、成分、割合などについて
知識を深めましょう。
夢や希望、目標を持たない料理人 ～意識の種類～
思い通りにいかないワケ 「料理人になる！」という目標をもって、飲食業界に入ってきたはいいが、いざ料理の世界に浸かってしまうと、 「毎日忙しくて、いつも疲れた状態で眠い」 「やっていることが同じことの繰り返しで、本当にこれ […]
味覚の種類と対比 五感の美味しさの謎
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甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の５つのベースがあり、
辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味（コク）も含まれると言われています。
コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味
など複雑なおいしさの表現もありますね。
これらを説明していきたいと思います。
香料の種類と成分について
食品添加物である香料は、合成が約１３０品目、天然が約６００品目もあり、合成香料の中には毒性の強いものがあります。 毒性の強い香料 サリチル酸メチル ２％含む餌をマウスに食べさせたところ、４９週ですべてが死亡しました。 ベ […]
増粘多糖類 危険な種類と食品の安全性について
増粘安定剤（増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料）としての用途で使用され、
食品や飲料に粘性や接着性を付けるための食品添加物です。
増粘多糖類にも色々あり種類もたくさんありますが、
特に問題のものは３つです、、、
食品添加物の種類 ～安全性に問題はないの？～
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食品添加物と聞いて、何を連想されますか？
おそらく良いイメージは持たないでしょう。
ではなぜ、世の中にこんなにも普及しているのでしょうか？
知っていて損はない、食品添加物の裏の話をします、、、
１６種類も！？世界のベジタリアンたち
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意外と知らないベジタリアンの種類と食品に関するアレルギーについてお話しします。 みなさんご存知、「ベジタリアン」＝肉を食べず野菜などを好んで食べる人ですね。しかしベジタリアンと言えど、世界にはさまざまな種類のベジタリアン […]
とろみの種類と違い（最新調理編） ～Ultratex4ウルトラテックスフォーとは？～
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料理を作る上で、スープやソースなどの液体には”とろみ”のついたものがあります。日本料理でよく使うのが、片栗粉やくず粉などでつくるとろみ。これらは、水で溶かしながら、沸騰している汁の中にいれて、とろみを出します。 わかりや […]
日本茶の効能と種類、おいしい入れ方のこつ
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お茶の種類 お茶は加工方法によって大きく３つに分けることができます。緑茶、ウーロン茶、紅茶です。これらは元は同じ茶葉（ツバキ科の植物）からできます。 そして加工方法とは、発酵茶、半発酵茶、不発酵茶の３つで、それぞれ 発酵 […]
季節の料理に添える“かいしき”の表現
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「かいしき」とは？ 「かいしき」とは料理に添えて季節感や清潔感を表すもので、日本料理の最も大切な特色の一つであり、掻敷、改敷、皆敷、会敷等の文字で書かれます。 この「かいしき」には、料理の下に敷く葉っぱや紙の事を指す […]
食品添加物、増粘多糖類の基礎知識１ ペクチン
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意外と使えるペクチン ゼラチンは柑橘系のものをゼリー状にしたい場合、固さに違いが出たり、うまく固まらなかったりして使いずらいです。そんなときに使うのがペクチンです。しかし、ゼラチンのようにカチッと固まるわけではありません […]
こんなにたくさん！？お餅の種類
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お餅といっても日本にはとってもたくさん種類があるのをご存知ですか？ そのほとんどが名前を見たら連想できるようなお餅たちです。 私の知っているお餅を挙げてみました(^O^)／ 焼 餅 やきもち 橡の […]
魚介類の天ぷら 種類とコツ
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海老の天麩羅 天麩羅で海老は欠かせませんね。活けの車海老を使うのが一番ですが、手に入りやすいのは冷凍海老です。 ３種類あって、 ●ブラック系 ●ホワイト系 ●ブラウン系 名前の通り、海老の色で見分けます。黒っぽい色のブラ […]
ステーキの焼き加減は何種類あるの？
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オーストラリアに住んでいると、やっぱりみんな”お肉”好きだなーと思うことがよくあります。大概の店でステーキあります。その中でも、肉文化の国の人たちは、ステーキの焼き方にもこだわりがあります。 日本では聞かないですが、焼き […]
マグロの種類と特徴、英語名
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クロマグロ（黒鮪）、英名 [Pacific bluefin tuna] 全長3m・体重400kgを超える。本種・タイセイヨウクロマグロ・ミナミマグロの3種はマグロ属の中でも胸鰭が短く、第二背鰭に届かない点で他種と区別でき […]
シロップとキャンディの種類と作り方
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シロップは砂糖濃度５０～６０％の水溶液を１０３～１０５℃に加熱して作ります。 出来上がりの濃度により、 ・エキストラライトシロップ ・ライトシロップ ・ヘビーシロップ ・エキストラヘビーシロップ の４つに分かれます。（上 […]
温度による砂糖の変化８種類
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砂糖について、調べていたらこんなに奥が深いのかと、びっくりしているのと同時に、若干調べ疲れてきましたが、あと少しなので頑張ろうと思います。 と言っても、まあだまだありますが、できるだけ料理に関係する部分だけ記事にしていき […]
砂糖の”焦げ”にも種類がある？
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ケーキや玉子焼きで砂糖を使った時に出る”焼き目（焦げ）”と、カラメルなどの”焦げ”は同じ砂糖でも原理が違います。 キツネ色の「焦げ」 ケーキやクッキーが焼き上がったときにできるこんがりとしたキツネ色。これは砂糖の成分のお […]
砂糖の種類とカロリーの違い
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砂糖にも種類がいろいろあり、その中でもカロリーに違いがあります。あまり違いはないですが、ダイエットをするのになんだかんだ気を使いますよね。以下にカロリーの多い順から表記していきますので参考にしてください。 最後に糖質と脂 […]
砂糖の種類による甘さの違い
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甘いものはみんな好きですね。子どもの好きな「甘い」＝「おいしい」であり、大人でも疲れたときには甘いものが欲しくなります。それは甘味が消化吸収に良く、即効性のエネルギー源になるからです。 砂糖にも様々な種類がありますが、実 […]
２種類の砂糖と使い分け
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砂糖について理解を深めるため、何から説明をしていいのか悩みますが、少しずつカテゴリー分けして、解説していきたいと思います。まずは、おおまかな砂糖の種類と用途について説明したいと思います。 砂糖には大きく分けて、「分密糖」 […]