砂糖についての雑学です。

砂糖（特に上白糖）が白く見えるのは砂糖の結晶面で光が乱反射するからです。結晶が小さいほど乱反射が多くなるため、微結晶の上白糖は白く、結晶が大きい氷砂糖は乱反射が少ないので透明に見えます。

それだけの理由です。

黒砂糖が黒いのは、作る工程の段階で煮詰めているため。中ざら糖は、途中でカラメルで薄く着色しているためです。

 

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