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「料理人の独り言(ひとりごと)」の記事一覧

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日本料理とは何か? ~料理人視点の和食の流儀~

「日本料理とは何ぞや?」
と聞かれて、あなたはどのように答えますか?
さまざまな答えがあると思います。
ちょっと考えてみてください、、、

日本料理、和食とは何でしょうか?
特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか?

和の時代から大和の時代へ ~消えた漢字の秘密~

「和食の“和”には、どのような意味が込められているのでしょうか?」

少し考えてみてください。

、、、

今回の内容は、
正直、この事実を公開すると、色々と問題があるので、この記事は一瞬で消される可能性があります。

保護中: シークレット版「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学 ~お金を味方にする~

この投稿はパスワードで保護されているため抜粋文はありません。

「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学 ~お金を味方にする~

「人は、お金持ちや有名になって地位や権力を持つと、なぜ人生が崩壊してしまうのか?」

料理人の場合であれば、
例えば、ミシュラン三ッ星をとっても、本を出したりテレビにでる有名料理人でも、
何店舗ものお店やホテルの統括をする総料理長でも、
人生が崩壊し、料理の世界からいなくなったり、自殺したり、病気になったり、うつやノイローゼになったり、周りの関係や家族が崩壊したりする人がいます。

それはなぜなのか? 、、、それは、、、

有害食品奇譚0 ~我らの時代の悪者にされた食べ物の悲劇について語る~

とある飲食関係のイベントに参加した時のトークショーで、話されていたことがとても印象に残ったので、自分の考えも含めてここに残そうと思います。

色々な意見、見解があると思いますが、これも一つの視点での物事のとらえ方として気軽に読んでいただけたらと思います。

リスクをとる人だけが成功する ~タイトルを消した理由~

私事ですが、実は最近、かなり大きな変革をいたしました。

気付いている方はほとんどいないかもしれませんが、なんと、、、

赤鬼と青鬼を仲間にする方法 ~信用と信頼の違い~

突然ですが、『日本昔ばなし』を絵本で読んだりテレビで見たことはありますか?
今日の話は、

今やっていることに不安を持ったり、
過去の出来事に苦しんだり、
未来に希望を持てなかったり、
、、、
そんな悩みを持って生きているかもしれないあなたにお伝えしたいお話です。

未来を予想して、点と点を線にすることはできない ~スティーブ・ジョブズに学ぶ成功法則~

この動画には今の時代に成功するためのすべての要素が入っているように感じます。

見たことがあるかもしれませんが、ほとんどの人はちゃんと見ていないと思います。

スティーブ・ジョブズが伝えたい本当の意図を解説したいと思います。

料理の世界で、生き残る人と脱落する人の決定的な違い

料理の世界に限らず、その業界でずっと根気よく続けられる人と、
途中で諦めてしまう人がいます。

その違いは何なのでしょうか?
それはずばり、、、

一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違い

やっぱり、自分は、こういう論理的で本質をついた話が好きですね。

今日はタイトルにもある通り、一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違いについてお話しします。

ちなみに最初に申しあげておきますと、、、

至高の愛情料理物語 ~VR(バーチャルリアリティ)とAR(拡張現実)~

あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。
料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。
それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。

コンフォートゾーンから抜け出した時に起こる引き戻し現象

  人は、自分のテリトリーの中で生活することに安心感を覚え、ずっとその中で生活したいと感じています。・・・

器の大きさと人間の魅力 ~信頼関係とチームワークの極意~

今回は、料理の話ではなく、器の話です。
勝手な一個人の想い、ただの独り言だと思って読んでください。
 
器と人間関係に関することです。

世界の終わりと和食ワンダーランド ~食のクロノクロス(Chrono Cross)~

このブログでは、かなり珍しく時系列の記事を書きます。 ですので、ここに今日この記事を書いている日付を記載してお・・・

100%絶対に料理を食べてもらう方法と考え方

「料理を食べたくない」「いらない」と言うようなお客さんでも
“絶対に食べずにはいられなくなる料理”
または、
“食べたいと思わせる料理”
とは何か?

究極の愛情料理とは何か?

私は15年以上飲食業界で、料理をずっと作り続けてきました。   そして今、行きつくところ、結局は「料理は愛情」・・・

曲作りから学ぶ、料理の構成案

音楽って、無限にあります。 その中でもよく似た歌や、心に響くメロディー、 思わず口ずさんでしまう詞など 無限の・・・

和食の対比 ホンネとタテマエ 重さと軽さ

日本料理や食べ物には、多くの対比が見られます。 それは表と裏、陰と陽のような関係性のようにも思われ、 また、吸・・・

日の丸弁当に入っている梅干しの底力と日本人の知恵

日の丸弁当という名前を聞いたことも食べたこともない世代が出てきている世の中になってきている今、 日本料理を伝え・・・

勇気をもって行動することができる動画と料理人の戯言

今回は珍しく、料理に関係なく、ただ単に私の想いを書いているだけです。
なので、つまらないと思うので読まないでください。

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