見立ての法則 ～風水と食事～
食事の際に
栄養価が高い、愛情がこもっているなど
良い条件をすべて達成できたとしても、
食事を食べるあなたの“意識”次第で、
良くも悪くもなるのです、、、
心と身体に良い食事に必要な２つの条件
食事は、
“人”に“良”い“事”
と書いて、漢字で『食事』と書きます。
その名前の通り、
本来食事と言うものは、
人間の心と身体に良い食べ物でなければなりません。
夢や希望、目標を持たない料理人 ～意識の種類～
思い通りにいかないワケ 「料理人になる！」という目標をもって、飲食業界に入ってきたはいいが、いざ料理の世界に浸かってしまうと、 「毎日忙しくて、いつも疲れた状態で眠い」 「やっていることが同じことの繰り返しで、本当にこれ […]
和食の秘密と大和民族の特性
日本列島の仕組み
いきなり
「和食に関係あるのか？」
という話題になりますが、、、
実はめちゃくちゃ大いに関係ありだったりします。
食と健康の基礎概念と酵素エネルギー
食事を通して、健康になる原理原則です。
これを知っていれば、
普段の生活で疲れることもなく、
ダイエットも成功します。
仕事もうまくいきます。
とってもとっても大切なことをお話しします。
時間と空間を意識して料理を作る（抽象度高バージョン）
「あなたが本当に望んでいることはなんでしょうか？」
世の中、ほとんどの料理人が
「自分が本当は何がやりたいのか」
が、わからずに生きています。
「私はこれ！！」
といった使命を感じて日々過ごしている人もいますが、 そんな人はごく稀です、、、
からすみ（唐墨）の作り方 ～日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け～
- 公開日：
からすみとは、
うに、このわたとともに代表される日本３大珍味のうちの一つです。
唐墨（からすみ）とは、ボラの卵巣を塩漬けして酒などに漬けて、乾燥させたもので、
高級珍味として扱われています。
作り方の順番はこうです、、、
料理がなくなる時代（最終形） ～勝手に未来の料理界を予想するシリーズ３～
- 公開日：
これまで、『昆虫食の次の料理』http://wp.me/p50ahn-17M『医者と料理人の融合』http://wp.me/p50ahn-17Qについてお話しましたが、これまでの話はまだ現実味があり、想像できたかもしれま […]
医者の最高権威は料理人！？ ～勝手に未来の料理界を予想するシリーズ２～
- 公開日：
昔は食医と言う人がいて、
これは、食べ物で病気を治したり治療する医者のことです。
そして当時
食医は、医者の中でも最高ランクの医者とされていました、、、
昆虫食 ～勝手に未来の料理界を予想するシリーズ１～
- 公開日：
近い将来、
ある程度普及するかもしれない食材に
“虫”の存在があります。
つまり昆虫のことです。
多くの人は、昆虫料理に抵抗はあるでしょうが、、、、
海外のお菓子の祭典に行ってきました。
- 公開日：
先日シドニーで開かれたお菓子イベントに行ってきました。 2015 CAKE BAKE and SWEETS SHOW たまには、全く知らない道のジャンルを見るのも勉強になります。私は、お菓子を作る視点ではなく、お菓子の技 […]
人の感情の違いによる味の変化
料理を作る時、味が大切なのは誰もがわかっていることですが、
食べる人の感情を意識して、料理の味を変えたことはありますか？
おそらくほとんどの人は「ない」と答えると思います。
疲れた時に甘い物や味の濃い料理を好むのも
感情による味覚の変化の一つです。
味覚の要素と“におい”の仕組みの謎
味覚の五味、味覚変革物質、その他の味の要素に
さらに味を追求した表現
コク・キレ・のどごしや
美味しさを語る上で欠かせない嗅覚についてもお話しします。
味覚の種類と対比 五感の美味しさの謎
- 公開日：
甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の５つのベースがあり、
辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味（コク）も含まれると言われています。
コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味
など複雑なおいしさの表現もありますね。
これらを説明していきたいと思います。
食事とエネルギーについて ～ジャンクフードを食べるとき～
- 公開日：
私は最近、エネルギーという目に見えないものと食について
研究しています。
実は、このエネルギー。
身近な食事と密接に関係しています。
例えば、、、
飽きるプログラム 脳の馴化（じゅんか）
毎日同じことの繰り返しだと、飽きることは誰だってあります。
料理を作るのも同じく、ずっと同じ料理ばかりしていると、
他の店の料理や調理法などが気になって、自分がやっている仕事に慣れ過ぎて、
退屈に思うこともあるでしょう。
今日はそんな、“飽きる”についてお話します。
さごしの生寿司 作り方とレシピ
さごし（青箭魚）とは鰆（さわら）の幼魚のことです。
出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。
サゴシ（40-50cm）、ナギ（50-60cm）、サワラ（60cm以上）
今回のレシピは、
しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。
絶対味覚は“絶対に”存在しない説2
- 公開日：
昔、興味深い実験をしたことがあるので、報告したいと思います。
これを読むと私の昔の性格の悪さがばれてしまうのですが、
当時は、料理をしながらいつも疑問を抱いていたので、
こんな実験もしてしまったのです。
では、それはどんな実験かと言うと、
「人体味覚判断実験」
です。
絶対味覚は“絶対に”存在しない説１
- 公開日：
世の中“絶対○○”と言う言葉があります。
•絶対音感
•絶対零度 （-273.15℃）
•絶対値
•絶体絶命
•絶対参照 （エクセル用語）
など代表的なものがありますが、、、
歯は人生を左右する（後半）歯磨きの真実と味覚の雑学
- 公開日：
＜舌の汚れの取り方＞
＜食後３０分以内に磨くと良くないというのはウソ！？＞
＜味覚を元に戻したい時＞
＜食べ物のｐＨ（酸性・中性・アルカリ性）＞
＜味覚が狂う原因＞
歯は人生を左右する（前半）虫歯と歯周病の違いと基本知識
- 公開日：
味の専門家でもある料理人にとっては、
命でもある大事な器官の一つでもある
口、歯、味覚についても良く知っておく必要があると思います。
料理人ではなくても、食事は誰しも必ず摂ります。
その際にどれだけ自分の口、歯、味覚を日ごろから大切にしているかによって、
日々の生活が変わってくると言っても過言ではありません。
”ホット”アイスクリームを作ろうとしたが失敗に終わった
- 公開日：
まず、あれっ？？と思うのが
「ホットアイスクリーム」という名前です。
ネーミングからして間違っているかもしれませんが、このように表現するしかありませんでした。
においの料理、香りの科学
- 公開日：
最近とても面白い調理キットを見つけました。香りを出すために作られたものなのですが、とても興味深いです。 これは、『アロマフォーク』と呼ばれ、フォークの先から数センチのところに、穴が開いていて、そこに専用の香りの出るもの（ […]
和包丁で切るときに意識すること ～表と裏～
和包丁についてですが、
洋包丁は両刃ですが、和包丁は片刃です。
世界中見ても、この片刃包丁って日本くらいではないでしょうか？
今日の話は片刃包丁を使っている人は、興味深い話だと思います。
魚のレントゲン写真館に行ってきました
魚のレントゲン写真館に行ってきました。
料理をするうえで、魚の骨の構造を知っておくことは色々と役に立つはずです。
普段使っている、食べられる魚のレントゲンはあるのか！？
特に料理人の方は参考にしてください。
水道水に含まれる成分 おいしい飲み方について ～硬水と軟水の違い～
私たちが毎日飲む「水」について、
ほとんどの方がお水の本当の大切さをわかっていません。
お茶でもスポーツ飲料でもなく「水」を飲むことが健康の秘訣です。
最低限知っていただきたい要点をまとめました。
魚偏（さかなへん）の漢字の由来・意味・成り立ち
- 公開日：
料理にたずさわる方でもそうでない方も、お寿司屋さんに行った時や、日本のお土産として湯呑など 日本人なら魚の漢字を見る機会はよくあると思いますが、よほど詳しくないと、全てを読むことはできません。しかし、実は魚の特性を知るこ […]
１２月の味暦 ～仲冬の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来～
- 公開日：
年の暮れには、どの家でも僧を迎えて経をあげ供養をします。
そのため僧は、各家を忙しく走り回ることになるので、師が走るとして１２月を師走とも呼びます。
１１月の味暦 ～初冬の旬暦・食材・異称・行事・風情・語源・由来～
- 公開日：
１１月になると西日本でも紅葉から落ち葉となり、さらに、気湿が下がって霜が降りるようになると、大根や蕪の味も、葱も種々の青菜もおいしくなります。
早くから出回りだしていた柿も、ここにきて一段と優れた色艶と味を持つようになり、各地から続々と出荷されます。