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「種類」タグの記事一覧

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あなたの知らない大根の世界 ~味の向こう側~

今回は、大根のすべてを解決する!くらいの勢いで、
大根についての知識、調理理論など、ありとあらゆる方面から大根のことを詳しく書いていきます。

牛肉を美味しく健康的に ~熟成の種類 ~

肉を美味しく、健康的に食べる方法として、熟成(Dry Aging)という技術があります。

時間をかけて熟成させてうまみを最大限に引き出すのですが、
肉に限らず、熟成したものは美味しいです。
飲食店で、牛肉をそのまま焼いて出すのではなく、、、

胡椒(コショウ)の種類と効能 ~料理に適した使い方~

今回は調味料の中でもスパイスです。   さらにスパイスの中でも“胡椒(コショウ)”について詳しく話し・・・

油の種類と作り方・製法 3つの基準

油と言っても、色々な種類がありますが、主に2種類の作り方があり、 原料から搾った油からニオイやクセなどを取り除・・・

醤油(しょうゆ)の種類や特徴、基礎知識 ~淡口と濃口の色と塩分の違い~

醤油は大きく分けて、5種類あります。
世の中色々な種類の醤油が出回っていますが、
その中でも、醤油の生産量の80%を占める、、、

味噌(みそ)の種類と作り方 ~食材を知る~ 

日本を代表する発酵調味料である味噌について、

種類や作り方、塩分の違い、原料、成分、割合などについて

知識を深めましょう。

夢や希望、目標を持たない料理人 ~意識の種類~

「料理人になる!」 という目標をもって、飲食業界に入ってきたはいいが、   いざ料理の世界に浸かって・・・

味覚の種類と対比 五感の美味しさの謎

甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の5つのベースがあり、
辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味(コク)も含まれると言われています。
コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味
など複雑なおいしさの表現もありますね。

これらを説明していきたいと思います。

香料の種類と成分について

食品添加物である香料は、 合成が約130品目、天然が約600品目もあり、合成香料の中には毒性の強いものがありま・・・

増粘多糖類 危険な種類と食品の安全性について

増粘安定剤(増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料)としての用途で使用され、
食品や飲料に粘性や接着性を付けるための食品添加物です。

増粘多糖類にも色々あり種類もたくさんありますが、
特に問題のものは3つです、、、

とろみの種類と違い(最新調理編) ~Ultratex4ウルトラテックスフォーとは?~

  料理を作る上で、スープやソースなどの液体には”とろみ”のついたものがあります。 日本料理でよく使・・・

魚介類の天ぷらの種類とコツ

海老の天麩羅 天麩羅で海老は欠かせませんね^^ 活けの車海老を使うのが一番ですが、 手に入りやすいのは冷凍海老・・・

ステーキの焼き加減は何種類あるの?

オーストラリアに住んでいると、やっぱりみんな”お肉”好きだなーと思うことがよくあります。 大概の店でステーキあ・・・

シロップとキャンディの種類と作り方

シロップは砂糖濃度50~60%の水溶液を103~105℃に加熱して作ります。   出来上がりの濃度に・・・

温度による砂糖の変化8種類

砂糖について、調べていたらこんなに奥が深いのかと、びっくりしているのと同時に、若干調べ疲れてきましたが、あと少・・・

砂糖の”焦げ”にも種類がある?

ケーキや玉子焼きで砂糖を使った時に出る”焼き目(焦げ)”と、 カラメルなどの”焦げ”は 同じ砂糖でも原理が違い・・・

砂糖の種類とカロリーの違い

砂糖にも種類がいろいろあり、その中でもカロリーに違いがあります。 あまり違いはないですが、ダイエットをするのに・・・

砂糖の種類による甘さの違い

甘いものはみんな好きですね。 子どもの好きな甘いものとは、イコールおいしいものであり、 大人でも疲れたときには・・・

砂糖の種類と使い分け

砂糖について理解を深めるため、 何から説明をしていいのか悩みますが、少しずつカテゴリー分けして、解説していきた・・・

油の種類と用途の違い

天ぷら油とサラダ油の違い   原料はほとんど同じですが、 天ぷら油から低温で固まる成分を取り除いたの・・・

西洋ハーブの種類と使い方

日本料理に西洋ハーブを取り入れるのは結構勇気がいります。 難しいですよね。 やっぱりハーブってのは香りが強いも・・・

オーストラリアの魚の種類と特徴

さて、無料情報 第2弾 「魚の英訳、日本語訳」です。 世界第2位の漁港と言われるシドニーで獲れる魚をメインにし・・・

Edible Flower (食用花)の種類

食用花にもいろいろな種類があります。 海外にある、食用花5種類です!

魚の英語名、和訳(オーストラリア)

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