叩き上げの日本料理人が世界最高峰の医者【食医】になるまでの道のり

日本の超有名料亭で修行した料理人が、料理長・GMまで上り詰めた後、そのキャリアをすべて捨て新たな挑戦へ! 健康・栄養最先端の国オーストラリアで医者の最高権威”食医”になるまでのストーリーを包み隠さず暴露していきます。また過去の記事(~2020年8月)では、未来に残る料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育・無形文化財の和食について伝えています。

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「種類」の記事一覧

味覚の種類と対比 五感の美味しさの謎

甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の5つのベースがあり、 辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味(コク)も含まれると言われています。 コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味 など複雑なおいしさの表現もありますね。 これらを説明していきたいと思います。

とろみの種類と違い(最新調理編) ~Ultratex4ウルトラテックスフォーとは?~

  料理を作る上で、スープやソースなどの液体には”とろみ”のついたものがあります。 日本料理でよく使うのが、片栗粉やくず粉などでつくるとろみ。 これらは、水で溶かしながら、沸騰している汁の中にいれて、とろみを出 […]

魚介類の天ぷらの種類とコツ

海老の天麩羅 天麩羅で海老は欠かせませんね^^ 活けの車海老を使うのが一番ですが、 手に入りやすいのは冷凍海老です。 3種類あって、 ●ブラック系 ●ホワイト系 ●ブラウン系 があります。 名前の通り、海老の色で見分けま […]

シロップとキャンディの種類と作り方

シロップは砂糖濃度50~60%の水溶液を103~105℃に加熱して作ります。   出来上がりの濃度により、 ・エキストラライトシロップ ・ライトシロップ ・ヘビーシロップ ・エキストラヘビーシロップ の4つに分 […]

温度による砂糖の変化8種類

砂糖について、調べていたらこんなに奥が深いのかと、びっくりしているのと同時に、若干調べ疲れてきましたが、あと少しなので頑張ろうと思います。   と言っても、まあだまだありますが、できるだけ料理に関係する部分だけ […]

砂糖の”焦げ”にも種類がある?

ケーキや玉子焼きで砂糖を使った時に出る”焼き目(焦げ)”と、 カラメルなどの”焦げ”は 同じ砂糖でも原理が違います。 キツネ色の「焦げ」 ケーキやクッキーが焼き上がったときにできるこんがりとしたキツネ色。 これは砂糖の成 […]

砂糖の種類とカロリーの違い

砂糖にも種類がいろいろあり、その中でもカロリーに違いがあります。 あまり違いはないですが、ダイエットをするのになんだかんだ気を使いますよね。 以下にカロリーの多い順から表記していきますので参考にしてください。 最後に糖質 […]

砂糖の種類による甘さの違い

甘いものはみんな好きですね。 子どもの好きな甘いものとは、イコールおいしいものであり、 大人でも疲れたときには甘いものが欲しくなります。 それは 甘味が、消化吸収に良く、即効性のエネルギー源になるからです。   […]

砂糖の種類と使い分け

砂糖について理解を深めるため、 何から説明をしていいのか悩みますが、少しずつカテゴリー分けして、解説していきたいと思います。   まずは、おおまかな砂糖の種類と用途について説明したいと思います。   […]

油の種類と用途の違い

天ぷら油とサラダ油の違い   原料はほとんど同じですが、 天ぷら油から低温で固まる成分を取り除いたのがサラダ油。 カロリーはほぼ変わりません。   ★天ぷら油(ダイズ油やナタネ油などの混合で天ぷら油と […]

西洋ハーブの種類と使い方

日本料理に西洋ハーブを取り入れるのは結構勇気がいります。 難しいですよね。 やっぱりハーブってのは香りが強いものが多いですから、どうしても和の食材と合わせたとしてもフレンチっぽさが出てしまったり、和っぽくなくなったりしま […]

オーストラリアの魚の種類と特徴

さて、無料情報 第2弾 「魚の英訳、日本語訳」です。 世界第2位の漁港と言われるシドニーで獲れる魚をメインにしています。 必要な人は少ないかもしれませんが、 オーストラリアでとれる魚の種類とその英語名、日本語名と魚の特徴 […]

魚の英語名、和訳(オーストラリア)

こちらからもっと詳しい「魚の種類と特徴、英語名」の無料レポートをダウンロードできます。 ⇒「魚の種類と特徴、英語名」の資料を手に入れる! FISH NAME 魚の名前 yellow fin tuna 黄肌鮪 southe […]
       

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