人に言えない、恥ずかしい料理
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あなたにとっての“恥ずかしい料理”はありますか？
恥ずかしい料理とは、
「人に言いたくないけど、実はこんな料理が大好きなんです。」
とか、
「こんなの食べてると思われると、周りから嫌われそう。」
みたいに感じてしまうような料理です。
大失敗から学ぶ、６種類の自家製和風アンチョビの作り方
あなたはアンチョビを１から作ったことがありますか？
「アンチョビって作れるの？」みたいに思うかもしれませんが、もちろん個人でも家庭でも作れますし、とても簡単です。
、、、と「とても簡単です」と偉そうに言いながら、、、
相反するものを巧みに表現！？ ～無から有を作り出す一皿～
世界に認められる日本人の精神性こそが、最も素晴らしいと唱える人がいる中、
実は真逆の、悟りの境地とは程遠い概念を含んでいるのが日本料理です。
そんな言い方すると、私は日本料理界の大御所に抹殺されそうですが、
びくびくしながらも、この議題について語ろうと思います、、、
明日死ぬと思って生きる、永遠に生きると思って学ぶ ～料理編～
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今回は究極の話をします。
この言葉は、有名なので聞いたことがあるかもしれません。
『明日死ぬと思って生きなさい、永遠に生きると思って学びなさい』
これはガンジーの言葉です。私の座右の銘でもあります。
そして、これからあなたの本性を暴き出す、あるテストをしてみます、、、
日本料理とは何か？ ～料理人視点の和食の流儀～
「日本料理とは何ぞや？」
と聞かれて、あなたはどのように答えますか？
さまざまな答えがあると思います。
ちょっと考えてみてください、、、
日本料理、和食とは何でしょうか？
特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか？
最速最短でご飯を炊く方法 ～米の吸水率と浸水温度～
最速最短でご飯を炊く方法 ～炊飯七箇条～
ご飯を炊く時、どのような炊き方が一番早いのか？
私が考えついた、答えをお話します。
今回の早炊き炊飯の条件として、電子レンジや高圧鍋は使いません。
あくまで、普通の鍋や釜を使った炊き方です。
あなたの知らない大根の世界 ～味の向こう側～
今回は、大根のすべてを解決する！くらいの勢いで、
大根についての知識、調理理論など、ありとあらゆる方面から大根のことを詳しく書いていきます。
海外の包丁式 ～日豪（日本とオーストラリア）交流５０周年イベント～
海外（オーストラリア・シドニー）で包丁式をやりました。
今回は「包丁式ってなに？」について歴史や作法、流れや段取りの方法などについてお話しします。
世界に誇る日本のお米 コウノトリ育むお米
世の中にたくさんあるお米の中でも、
日本全国だけでなく、世界中にも広まってきている“お米”を紹介します。
今回紹介するお米は、10年、100年後も残るような、
本質を捉えた、持続性可能（サステナビリティ）のあるものです。
そのお米の名前は、、、
お米の歴史と日本の神話 ～斎庭稲穂（ゆにわいなほ）のご神勅～
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お米の歴史 ～なぜ日本はお米を大事にするのか？～ 今は欧米文化の影響で、ご飯を食べない人が増えてきていますが、本来、お米とは日本人にとって切っても切り離せない存在です。 私はよく母親から、「ご飯を一粒も残しちゃだめよ」「 […]
和の時代から大和の時代へ ～消えた漢字の秘密～
「和食の“和”には、どのような意味が込められているのでしょうか？」
少し考えてみてください。
、、、
今回の内容は、
正直、この事実を公開すると、色々と問題があるので、この記事は一瞬で消される可能性があります。
保護中: シークレット版「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学 ～お金を味方にする～
この投稿はパスワードで保護されているため抜粋文はありません。
「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学 ～お金を味方にする～
「人は、お金持ちや有名になって地位や権力を持つと、なぜ人生が崩壊してしまうのか？」
料理人の場合であれば、
例えば、ミシュラン三ッ星をとっても、本を出したりテレビにでる有名料理人でも、
何店舗ものお店やホテルの統括をする総料理長でも、
人生が崩壊し、料理の世界からいなくなったり、自殺したり、病気になったり、うつやノイローゼになったり、周りの関係や家族が崩壊したりする人がいます。
それはなぜなのか？ 、、、それは、、、
有害食品奇譚0 ～我らの時代の悪者にされた食べ物の悲劇について語る～
とある飲食関係のイベントに参加した時のトークショーで、話されていたことがとても印象に残ったので、自分の考えも含めてここに残そうと思います。
色々な意見、見解があると思いますが、これも一つの視点での物事のとらえ方として気軽に読んでいただけたらと思います。
5つ星ホテルパティシエ絶賛！蓬抹茶パンナコッタの作り方 &殺菌のミニ知識
このブログでは非常に珍しい“レシピ”を公開します。 なぜレシピの公開をするのかという理由は、先日食べに来ていただいた私の友達で、とある有名5つ星ホテルのヘッドパティシエさんに、料理の最後に挑戦的にデザートを出しました。 […]
料理屋の”おせち風”お食い初め 献立の考え方とメニュー構成
海外に住んでいても、日本の伝統行事を大事にされているお客さんはいらっしゃいます。
お食い初めを頼まれるなんて、日本の料理屋で働いていても、めったにないことかもしれませんが、
昔からある儀式を大切にされているのは嬉しいことです。
今回は、海外（オーストラリア）の食材も使いつつ、私独自の“オリジナルお食い初め”を作らせていただきました。
幻のお好み焼きマヨネーズの作り方
忘れられない味の記憶、、、
私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が２つありました。
子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。
それは、、、
リスクをとる人だけが成功する ～タイトルを消した理由～
私事ですが、実は最近、かなり大きな変革をいたしました。
気付いている方はほとんどいないかもしれませんが、なんと、、、
FODMAPフォドマップの基礎とリスト・食品一覧
グルテンフリーダイエットとはまた違った新しいダイエット法
FODMAP（フォドマップ）ダイエットについて、どんな食品が食べられるのかなどリスト（一覧）にしてお話ししていきます。
また、自分はFODMAPをするべきなのかのチェックの仕方や、食事療法・取り組み方についてもお伝えします。
フォドマップでは最先端のオーストラリアに住んでいる私が、現地で聞いた情報や英語のFODMAP専門本などを元に、日本語に翻訳して解説しています。
飲食業界に携わる方には、ぜひ知っておいていただきたい知識です。
赤鬼と青鬼を仲間にする方法 ～信用と信頼の違い～
突然ですが、『日本昔ばなし』を絵本で読んだりテレビで見たことはありますか？
今日の話は、
今やっていることに不安を持ったり、
過去の出来事に苦しんだり、
未来に希望を持てなかったり、
、、、
そんな悩みを持って生きているかもしれないあなたにお伝えしたいお話です。
季節の天種（食材）の種類 ～天ぷらの魚介・野菜～
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天ぷらには季節感が欠かせません。
日本料理は「旬」の食材だけではなく、
季節を先取りした「走り」と
季節の終わりを感じさせる「名残り」と呼ばれる
「旬」の前後の食材をうまく取り入れて、料理を構成します、、、
神前の結婚式で行われる儀式 ～三三九度の由来とひな祭りの真の意味～
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もうすぐひな祭りということで、今回は日本の行事について知識を深めていきたいと思います。
また、近々仲の良い友人が結婚するので、その二人にメッセージするという意味も込めて
伝えていきたいと思います。
未来を予想して、点と点を線にすることはできない ～スティーブ・ジョブズに学ぶ成功法則～
この動画には今の時代に成功するためのすべての要素が入っているように感じます。
見たことがあるかもしれませんが、ほとんどの人はちゃんと見ていないと思います。
スティーブ・ジョブズが伝えたい本当の意図を解説したいと思います。
短時間で美味しい料理を作る方法２ ～究極の調理法とは～
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少し邪道ですが、
料理初心者でも、簡単においしく料理の味付けができるポイントをお伝えします。
料理初心者でも簡単に作れる組み合わせ
、、、それは、
短時間で美味しい料理を作る方法１
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今回は実践的な短時間で美味しい愛情料理を作る方法をお伝えします。
ということで、色々考えたのですが、
その人の環境、状況、スキル、知識によって、
「できる」「できない」が分かれますが、
どのような方法があるのか、、、？
処女作 モテ料理レシピ２７
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早速ですが、愛情料理哲学シリーズに問題が発生しました。
今年から、「家庭でもできる簡単愛情料理」をテーマに
買い物、塩、出し汁と
3回にわたって具体的なポイントをお話ししてきましたが、
ここで、問題が発生しました。
それは何かというと、、、
出し汁をとる、ひく ～和食の基礎・土台となるうま味～
日本料理に携わっているものであれば、
基本中の基本である「出し汁」について、
料理人は当たり前すぎるお話しをしていきます。
愛情料理にはかかせないひと手間です。
料理の世界で、生き残る人と脱落する人の決定的な違い
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料理の世界に限らず、その業界でずっと根気よく続けられる人と、
途中で諦めてしまう人がいます。
その違いは何なのでしょうか？
それはずばり、、、
天然塩と精製塩の違いと見分け方 ～おすすめの塩～
塩は、食材の下味にも、野菜を色よく茹でる時も、調理時の味付けにも、ぬか漬けにも、ゆで卵を作る時も、おにぎりを握る時も、
はたまた、葬式の帰りに渡されたり、悪霊駆除に使われたり、
飲食店の入り口に置いてあったり、部屋の隅に置いたり、鼻うがいに使ったり、なめくじにかけたり(笑)
などなど、塩の使い道は、料理にとどまらず様々な場面で使われます。
一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違い
やっぱり、自分は、こういう論理的で本質をついた話が好きですね。
今日はタイトルにもある通り、一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違いについてお話しします。
ちなみに最初に申しあげておきますと、、、